Печење и печење
Печење и печење су облици печења на сувом топлоту који користе топли, суви ваздух за кување хране. Као и друге методе кувања на сувом врућју , печење и печење обарају површину хране, која заузврат развија сложене ароме и ароме.
Обе ријечи описују начин кувања предмета тако што га увијају у врућем, сувом ваздуху, обично унутар пећнице и на температурама од најмање 300 ° Ф, а често много вреле.
Конвекцијска пећница , која циркулише врући ваздух кроз пећницу, може побољшати реакцију браонирања.
Случајно, браонање које се дешава када загрејамо угљене хидрате (као што је, на пример, када пецемо хлеб, на пример) је резултат карамелизације , док се браонање меса деси због нечега што се зове Маиллардова реакција .
Цоок унцоверед
Печење и печење захтевају да се храна откупи откривено, тако да је то врућ, сух ваздух који испоручује топлоту, а не паре из хране.
Зато што користи индиректну топлоту, печење и печење прилично равномерно кувати храну, јер су све површине хране истовремено изложене топлоти. Ово се разликује од поновног пржења , на пример, где се површина која додирује врућој корпи постаје много топлија од стране која се суочава.
Печење: Побољшано браонирање
Иако се речи "печење" и "печење" често користе наизменично, неки кувари разликују се на основу температуре на температури, са печењем који подразумијева већу топлоту, а тиме и брже и израженије браонање него печење.
Остали би могли да користе реч "печење" посебно за месо, живину и поврће, али користите израз "печење" за рибу и друге морске плодове.
Печење меса
Печење је метода кувања која је обично резервисана за супериорне резове меса као што су говеђи говеђи, печење ребра, пегавца свињетине и тако даље.
Цела живина је често печена, али то може бити необично јер је грудно месо сувише и кува брже од меса ноге. Ево чланка о томе како печити пилетину , и ево лијепог рецепта за печење читаве ћурке у грудима .
Печење на нижим температурама, између 200 ° Ф и 300 ° Ф, у дужим временским размацима, често може да произведе нежнију, печену житарицу, али жртвује површински браон који је извор толико укуса. Насупрот томе, високотемпературно печење може довести до сушења печења.
Као резултат тога, све чешће је печење меса помоћу комбинације ниских и високих температура, користећи ниску температуру у већини времена кувања, заједно са кратким рафалом високе температуре, било на почетку кувања или на самом почетку завршити, како би се постигла жељена површина браонирања. Ево чланка који детаљно говори о томе како печити месо .
Рибе за пецање
Филете, стеак или цело цијелу рибу можете печити. Са цијелом рибом, шупљина тела је најчешће пуњена поврћем, зачинама и другим састојцима. У супротном, ови надопуњавајући састојци се могу поставити на врх филета или зрна. Ово помаже у спречавању исушивања меса.
Када говоримо о цијелој риби, глава има пуно влаге у њој, тако да кад пије цијелу рибу, остављајући главу је још један начин да се избјегне сушење.
Рибе се такође могу брушити уљем или растопљеним путером пре пецења или чак оборити у растопљеном путеру. Припремљена риба се затим пече на око 350 ° Ф на уљаном плочама за печење. Приликом пекања витке рибе, добра је идеја да се током печења испушта уље, путер или нека друга течност, тако да се не осуши.