Овај рецепт за пржену рибу има прилично описно име: то се зове "пијана риба", јер се обично служи у тајландским барови - попут хране на западу. Али немој ни мислити да има укуса нешто попут нашег типичног "пуб груб"! Заправо, овај рецепт за рибу је вредан израза "гурмански" за сав свој дивни укус и богатство, као и за спектакуларну презентацију. Може се користити било која врста целе беле рибе, укључујући тилапију, морску крећу, шарену пастрмку, снаппер и слично ... А пратња рибе је изузетан тајски сос, који гарантује да ваши укусни пупољци плесу цијелу ноћ!
Шта ћеш ти требати
- 1 цела риба (очишћена, као што су тилапија, шарена пастрмка, морска олуја, сапун - одмрзнути ако су замрзнути)
- 1/2 тсп. со
- 1 тбсп. сок од кречњака (свеже, више по потреби)
- 1/2 шоље брашна (бела)
- 1 до 1 1/2 чаше каноле (сунцокрет или друго уље)
- Украс: парадајз и краставац, плус прсти свежег босиљка и / или коријандера
- За сос:
- 6 чоколадних каранфилића
- 1 креч (свеже стиснут сок)
- 1/2 тсп. бели или црни бибер (бели или црни)
- 3 до 4 крупне лук (резане)
- 1/2 шоље коријандер (свеже свеже, укључујући стабљике)
- 3 тбсп. рибљи сос
- 3 тбсп. шећер (палм или браон)
- 4 до 5 лишћаних лишћа (урезано у љтаре са маказама)
- 1/4 чаша босиљка (свеже)
- 1/4 чаша кокосовог ораха (или друго уље доброг укуса, такође се може користити квалитетно маслиново уље)
- 1 до 2 чили (црвена или 2-3 тсп чили пасте / сос, као што је Нам Прик Пао)
- 2 тбсп. вода
Како да се направи
- Исперите рибу и осушите. Користећи оштри назубљени нож, направите 3-4 вертикалне резове уз сваку страну (погледајте слику). Иако није аутентичан, можете уклонити главу и реп, ако желите.
- Стисните око 1 тбсп. сок од лимете преко рибе, потом посипати сол. Обавезно урадите обе стране. Одложите се док припремате сос.
- Ставите све састојке сосова у процесор хране или мини-хеликоптер и обрадите све док не будете имали диван сос. (За овај задатак можете користити и пиштољ и малтер, након чега додате течне састојке.)
- Укуцајте тест сосу, додајте више соса рибе ако није довољно слан, више шећера ако је превише кисело, или више чили / чили сос ако довољно зачињено.
- Сос са сосом унесите у сандуку и оставите је на страну.
- Ширите брашно преко плоче или друге чисте површине. Затим закуците рибу у њој, окрећући се док не буде добро обложена. Поставите рибу поред пећи, заједно са клешта и мало упијајућег папира или чистог чајног пешкета.
- Пустите довољно уља у вок или велики тепих (довољно велики за рибу), тако да уље буде дубоко најмање 1 инч. Окрените топлоту високо. Када видите мехуриће које се формирају на дну тигања, тестирајте га падаћи у малу коцку хлеба - ако почиње да пузи и постане браон, спреман је. У супротном, уље треба дуже да се загреје. Када је довољно вруће, пажљиво ставите рибу у уље. Окрените топлоту на средину или одмах изнад средњег.
- Дозволите риби да кува најмање 3 минуте по страни пре него што узнемиравају или окрећу (што ће спречити да кожа сруши). У зависности од тога колико је густо риба, потребно је кухати 8-12 минута. Риба се обавља када је кожа златно-браон и месо унутар резова је бело и непрозирно.
- Искључите топлоту и уклоните рибу из уља. Поставите га на папирни пешкир да се исцрпе и оштри. У међувремену, поставите сосу на средњу врућину на минут или два - само док не буде довољно топло да служи. Савет: Не прегрејати. Ако заврите сос, изгубићете свој диван укус!
- Да служи, поставите рибу на велику плочу или плочу и окружите га сосом. Украшите парче парадајза и / или краставца, плус неколико сприга коријандера и босиљка. Имајте на уму да је сос врло јак, тако да ће вам требати мало само са сваким угризом рибе. УЖИВАТИ!
За додатни специјалан третман, послужите овој риби моју лагану кокосову пирину .