Ако сте се икад питали за везу између западноафричке и карипске кухиње, препоручио бих вам да не гледате далеко од пиринча, ваакие (изговарано је ваа-цхе!) Ово је слично Јамајчанском рижу и граху или пишките пиринач из Гвајане, заправо, ова јела су произашла из Ваакиа-а, вероватно после трансатлантске робовске трговине. Он даје идеју о томе колико је аутентично ово јело у афричкој кухињи, међутим, с доласком португалске у западну Африку између 1400 и 1600, још увијек је упитно да ли је аутентични ваакие заиста преображена верзија чистијег облика западноафричке кухиње .
У карипској верзији пиринча и грашка, тимијана, шкампа паприке паприке, лука и кокосовог млека уграђени су у јело. Ова два јела се појављују скоро потпуно иста, осим за изразито дубоко црвенкасто браон нијансу која је карактеристична за Ваакие.
Мистерија иза црвене боје
Раније сам мислио да је овај нијансе постигнуто кувањем пиринча са црвеним бубама бубрега, али то није случај. Традиционални вакија, попут пиринча и грашка, скоро увек се прави црним орасима или кравама. Прво сам био скептичан у вези са тим чињеницом. Некада сам доводио у питање употребу црног очију, јер су углавном беле боје, ако погледате боју. Ако је то тако, одакле долази црвена? Наравно, претпостављам да када се кувају пасуљ, тада би хилум (та истакнута црна тачка) требала аутоматски дати неку боју, међутим, то би само резултирало у кремастој танки или бледо смеђој нијанси.
Одговор је да се Ваакие традиционално кува са сувим црвеним листовима сирка и шумећим адитива познатим као канва, тип природне соли базиране на натријуму . Неки људи помињу листове као пролазне листове или једноставно лишће лишће, па не могу бити 100% сигурни о томе шта лишће заправо јесу.
Ако сте у сумњи, само затражите одлазак Ваакие када их тражите на локалном тржишту хране у западној Африци.
Међутим. ако немате листове, ово не би требало да вас спречава да кухате ваакие и постижете ту карактеристичну боју. У ствари, поменута канва има хемијску састав натријум бикарбоната. Због тога није чудо што када додамо 1/2 кашичицу бикарбоната соде (сода за сјеме) у зрну прије додавања риже, постижемо исту црвенкасту боју. Неки људи ће такође потврдити укус који сода пецива даје једу.
Презентација и бочна јела
Да бисте у потпуности схватили пуноћу арома Ваакиа-а, важно је упознати са пратњама које нормално служе са Ваакие-ом. Као популарна улична храна, традиционално се служи у листићу банана са паприком (крављом кожом), куваним јајима, шитором и таалијом (шпагети). Најбоља дегустација коју ћете икада јести могу се купити само на улицама Гане.