И како их кувати
Бубе и шунка чине 50 посто свињетине која се продаје у супермаркетима. Савремене свиње се узгајају са мањом масноћом, што може резултирати свињетином која је лако превучити и исушити. Будући да је лоин тако напоран, мораћете да додате мало масти да бисте га држали сочно. Као опћенито правило, када купујете свињске гајбице, узмите кости од кости; они су укуснији од костију и немају довољно мраморних масти да држе свињетину када се кува.
Бутцхеринг би Себастиан Цортез, Себастиан & Цо.
01 од 06
Лоин Риб Цхопс
Имаге © Гене Геррард Пљескавица се исече са задњег дела ледја и слична је са говеђим т-костимом. Пљескавица се може исећи дијелом потконструкције, као што је бифтек из портерхоусе-а, тако да је једна страна дељене кости чврсто месо меса, а друга мања страна је мекано месо. Сваки од њих има посебан укус и текстуру.
Углавци од бубрега имају тенденцију да кувате брже од дела зуба. Најбоље је сипати или маринирати одрезак, а затим их просирити на високој врућини и завршити их полако.
02 од 06
Лоин Риб Печење
Имаге © Мицхаел Муллиган Печење ребра се може упоредити са печењем сточног ребра или сталком јагњетине. Костне кости (или кичма) су одсечене како би се омогућило резбарење, али ребра за бебе су још увек причвршћена.
Центар печења ребра има 6 до 8 костију и најпожељније је и најскупље.
Један од најпопуларнијих начина за печење печеног ребра за одмор је оброк печене крунске печенице.
03 од 06
Бонелесс Лоин
Буттерфлиед Порк Лоин Цхоп. Имаге © Гене Геррард Печење кости без кости се смањује уклањањем бочних ребара и слоја леђа. У зависности од величине и расе свиње, леђа може бити скоро 2 инча дебела. Масна леђа је одлична за омотавање меса за печење. Слинавка је нежна и витка, али се може исушити и отапати са прекомерним кухањем.
Канадска сланина (позната и као печурна сланина) израђена је од очврснутог костију без кости.
Један од најпопуларнијих и најпознатијих италијанских рецепата је порцхетта , напуњено крухово печење , омотано у свињски стомак.
Кукурузна кукуруза се може исећи у одрезак и лептир. Слично дебелим крпама, безводни кукуруз се лако може осушити ако је превише куван. Користите овај графикон како бисте савршено савладали свињетину.
04 од 06
Тендерлоин
Имаге © Гене Геррард Излозба је дуги, уски, сузавац, који ле'и испод подлактице, иза задњег ребра. Због тога што свиња не врши мишић, теглица је најнежичнији рез. Има готово без масноће и врло је благог укуса.
Пљескавица се може пржити целом и исецкати на медаљоне или лептир и на роштиљу.
05 од 06
шунка
Фресх Хам. Имаге © Гене Геррард Шунка је једна од четири примарна реза и исечена је из две задње ноге свиње тик изнад скока. Шунка је вероватно најпопуларнији део свињског меса. Исјечено је од две задње ноге свиње и продаје се свеже, кувано или излечено.
УСДА дефинира шунку свеже (нечистоће, целу ногу), димљено, суво излечено и мокро или сољено. Следећи чланак прати детаљ о шунки, како је припремљен и шта треба тражити када купујете шунку.
06 од 06
Хоцк & Троттер
Имаге © Гене Геррард Жабица је део свињске ноге испод колена и изнад глежња. Жабица се састоји од меса, кости, тетива и коже и захтева дугачко, влажно кување да постане јестиво. Излијеча се, али најчешће пуши и додаје интензиван укус супе, кукурузима и браздама.
Свињска стопала, исечена од зглоба, назива се троттером . До недавно, кореници су коришћени првенствено у јужној кухињи у САД-у, али су сада доступни као специјална ставка менија у врхунским ресторанима.