Ако размишљате да кухате шунку за оброк за одмор, то може збунити у вези са каквом шунком треба да купите. На тржиштима се продаје разноврсна шунка, а квалитет се разликује, овисно о томе како је припремљен и куван.
Врсте Хам
Шунка је сирова стражња нога (гребен на дршку) свиња, која се чува пушењем сувим очвршћавањем или мокрим очвршћавањем. Шунка је глобално произведена са нагласком на културне специјалитете, на примјер, пршут, спек или јамон серрано .
Хемијско сушење може бити од 8 месеци до 2 године. Неочекивана шунка је свјеж шунка .
У Сједињеним Државама се обично продају два типа шунке: градски шунка и пршута.
Градска шунка је или уроњена или убризгана сланом водом, со, фосфати, нитрити и понекад шећером. (Нитрите додају боју и укус.) Већина шунке продатих у супермаркетима убризгано је раствором соли, што повећава тежину шуме и спречава раст бактерија. Шунка је затим кувана или димљена и пакирана за малопродају.
Шунка у земљи је сува, са соли и нитратима, а стару неколико месеци и до 3 године, у зависности од тежине и садржаја масти. Они се не пуше увек, иако је шунка од Вирџиније или Смитфиелдова по дефиницији димљена и старија не мање од 6 месеци (прави шунка Смитхфиелд је од свиња које су исхрањене од кикирикија.) Месо пршута сушара у текстури и знатно више црвене боје и салтиер од градског шунка.
Суво лечење излази из влаге и смањује тежину за скоро 20 процената.
Адитиви за воду
УСДА је врло строга о томе како се шунка мора обележити како би се тачно продавало оно што је шунка. Када купујете шунку, пажљиво прочитајте етикету како бисте избјегли куповину шунке (или производа шунке) с прекомјерним процентом додане воде.
Као опште правило, што више воде која се додају, то је мање укус са шунком. Ево УСДА дефиниција о томе како је шунка означена:
- Кувана шунка : без кости и потпуно кувана у води и обрађена у различитим облицима у конзерви или кућишту.
- Хам : Очишћена нога свињетине која садржи не мање од 20,5 процената протеина. Додата вода је дозвољена, захваљујући процесу сушења, али мора бити наведена према редоследу превладавања састојака.
- Шунка са природним соковима : Не мање од 18,5 процената протеина са 7 или 8 посто воде. Кокошије сорте су чврсто притиснуте и реконфигуриране у овалне облике.
- Шунка - додана вода : 17 процената протеина са 10 процената воде која се додаје по тежини, што значи да је вода укључена у укупну тежину шунке.
- Производ за шунку и воду : Може садржавати било какву количину додане воде и адитива, чији проценат мора бити наведен на етикети за било коју конзервирану шунку са мање од 17 процената протеина.
Хам Терминологи
Шунке могу се продавати у цјелини (служи до 20 људи), што укључује дупело (горњи дио ногу) и гребен (зглоб), или као појединацни дуплек (служи 12 људи) или пола главе (служи 10 до 12 особа). Довршење је теже изрезати, али његово месо је нежније и укусније од дршке.
Шунке могу бити кости (кост додаје знатно више ароме за месо), без еми-костију (кости кости су уклоњене), што чини шунку лакше изрезати и без кости . Водите рачуна о избору шунке без кости, јер се комади меса из процеса кртања могу притиснути заједно и преуредити у цилиндрични облик.
УСДА дефинише одређене производе шунке на следећи начин:
- Хицкори-Смокед : Исушени шунка која је пушена виси изнад горивих чичкова у смокехоусеу. Међутим, дозвољено је пушење течним хикоријским димом и топлотом.
- Меду очврснути : Мед мора бити разред Ц или више или садржати 80% чврсте супстанце. Мед може бити једини заслађивач или комбинован са мање од 50 процената другог средства за заслађивање. Мед се такође може користити за пре свега укус и боју производа шунке.
- Шећерно сушени : ослајени шећером или шећером или комбинација са другим средством за заслађивање која је мања од 50% од количине коришћеног шећера. Шунка може бити означена и за шећер, ако је шећер довољан за укус или боју шунке.
- Потпуно кувано : Шунка је у потпуности кувана у месту где је обрађено. Може се јести из паковања или поново загрејати на 145 ° Ф. Такође је означен као "спреман за јело" и "јести и служи".
- Кувати прије конзумирања : Шунка није кувана или топлотно третирана у постројењу за прераду и мора се кухати до унутрашње температуре од 145 ° Ф пре него што се јели.