Може звучати чудно, али резултат је фантастичан, јер се шећер карамелише на оваквим шницама на шећеру на необичан осећај укуса.
Ова метода најбоље се користи код зрна мањих од 1 инча. У супротном, шећер ће гори пре говедине.
Шта ћеш ти требати
- 4 кикирики без костију (свака око 3/4 инцх дебљине и тежине 8 оз, погледајте Ауторску ноту испод)
- Пуно грубе соли (косхер или море) и свеже мљевени црни бибер
- 3 до 4 Шаренице које су гранулирани или светло смеђи шећер (погледајте ауторска напомена)
Како да се направи
- Ставите зрна на велику плочу и великодушно са соли и бибером на обе стране. Распори се око 1/2 кашике шећера на врху сваког бифтек и трљајте у месу са задње стране кашике. Окрените баке и поновите.
- Поставите роштиљ за директно печење и загрејте на високи ниво. Добра је идеја да запалите ватру на начин да имате хладнији део грилле. На тај начин, ако шећер почиње да гори на високој температури, можете да померите шницлу на део који је мање врући.
- Када сте спремни за кување, четкицу и уље гриље решетке. Поставите зрезке на врућој решетки под углом од 45 степени до решетки решетке тако да се сви суочавају на исти начин.
- Грилите зрезке до кувања по укусу, 4 до 6 минута по страни за средњу реткост, окрените их 90 степени након 3 минута да бисте направили згодан преклоп знакова жара. Проверите доњи део зрна док кувају подизањем једне ивице. Ако кора почиње да гори, морате да померите шницле на хладнији део решетке.
- Пребаците брисаче на жару на плочу и ресеасон са сољу и бибером. Пустите да се зрна одморе 2 минута пре служења.
Напомена аутора:
Рецепт се може направити помоћу смеђег или белог шећера. Изгледа да је ово касније бољи, али обоје добро функционишу. И немој бити скривен са соли. Потребно је да надокнадиш слаткошћу.
Шећер опече када је грилован, па ћете морати да изаберете бифтек који је прилично танак и брзо кување - идеална је густина од 3/4 до 1 инча. Не покушавајте ово на густом шницлу од шљунка. Спаљени шећер ће постати горак пре него што се месо прокучи.
Извор: Стевен Раицхлен (Воркман Публисхинг)
Поновљено са дозволом.