Сол је природни конзерванс који спречава раст калупа и бактерија. Буквално вуче животну влажност од тих штетних тијела, чинећи им неспособним да расте или репродукују. Када се користи као додатак или састојак, освјежава укус хране и олакшава равнотежу између слаткоће и киселости смањујући киселост киселине и повећање сладкости шећера.
Сол може направити или прекинути јело
Увидићете да неки рецепти захтевају одређени тип или млевење соли у односу на обичну солну сол.
У неким случајевима, није битно ако користите столну сољу, али у другим случајевима може направити или пробити јело. Најбоље је да пратите препоруку аутора рецепта да постигнете жељени резултат.
Може се чудно размишљати да се сол користи као мастна метода кувања, али то функционише. Окрените месо у кору соли и соли ће извући и апсорбовати масноћу, док запечаћете влагу и укус - у суштини попут старих класичних јела помоћу глине . Кућиште соли такође смањује време кувања било где од једне трећине до половине.
Колико је соли потребно
- 1 кашичица по кварту за супе и сосове.
- 2 кашичице по килограму за сирово месо без кости.
- 1 кашичица за 4 чаше брашна за тесто.
- 1 кашичица за две чаше течности за куване житарице.
- 1 кашичица по 3 шоље воде за кувано поврће.
- 1 жличица по 2 литра воде за тестенину.
- 1 жалфије у грудима или косхеру = 2 кашичице слане соли .