Додајте дима и ниску и спору технику како бисте направили бољи месни сапун
Сва прави роштиљ проналази своје порекло у јефтинијим резовима меса попут жбуња, ребара и свињског рамена, тако да не би било чудно узимати млевено месо до пушача како би направио модеран класичан роштиљ. Најбоља ствар је што је једноставно направити месо у вашој рерни, али са много више укуса. Уз неколико савета, направићете јело за роштиљање које ће вас опет узивати за месо.
Облик : Традиционално месни сапун иде у канту.
Желимо да искористимо највећи део окуса дима, тако да желимо да изложимо што већу површину меса колико можемо. Слично томе, желимо облик који ће максимизирати изложеност дима. Ја задржавам основни облик хлеба, али без панице да га држим заједно, више као француски хлеб него продавница купила бели хлеб. Уверите се да чичак буде дебео кроз средину што је могуће тако да можете задржати центар влажно.
Састојци : Постоје стотине рецепата тамо за месо, тако да нећу провести много времена на оно што се у њој упада. Оно што желим да кажем о вашим састојцима за роштиље од меса има више везе са доследношћу и текстуром. Узимајући у обзир облик који желимо и чињеница да нећемо користити теписоне да задржимо свој облик, желимо месну мешавину која је довољно чврста да држи заједно док месо кува. То не значи да желимо суву мешавину, само врло чврсту.
Зачињавање : Пошто циљамо на роштиљ месо, желимо да га третирамо као што би и други роштиљски месо. То значи да желимо користити добар роштиљ. Наравно, умешћеш укус у мешавину меса, али оно што желим да урадим је прашина на површини месног огртача са рубом, како би јој помогао да му дају укусну, круту површину.
На тај начин се месни слој даје текстуру (меко на средини, хрустљавано споља). Зато користите руб за укус мешавине, али и примените га споља.
Плацемент : Код већине пушача дим се повећава. Постављање меса у велику посуду одвлачиће пуно дима од меса. Не желимо то. Једна стратегија је постављање месних рукохвата на жичану ограду, а затим ставити на пушачку решетку. Проблем је да се месо баца између мрежа. Алтон Браун предлаже коришћење пергаментног папира сјеченог до величине меса. Ово савршено функционише како би се месни слој држао заједно док пусти да се дим помера око њега. Ово је метод који користим. Оно што је важно јесте да не померате месо док га кува. Ово ће спречити да се разбије.
Температура : Природно месо не треба проводити пуно времена на ниској и спори температури, тако да ћемо на тој кухињској пећници окренути топлину на око 250 до 275 степени Ф. То ће још увијек дозволити да се ББК Меатлоаф кучи лагано и добијају добру дозу дима, али ће га кувати довољно брзо да би бактерије одрастале. Да бисте били сигурни, морате гријати месо на минималну унутрашњу температуру од 165 степени Ф.
Дим : млевено месо апсорбује дима много брже од осталих меса, тако да желимо да задржимо малу количину благог дима.
Воћна шума најбоље функционише са месом, нарочито јабуком. Зато што нам не треба пуно дим за наше ББК Меатлоаф стварно не треба нужно пушач да то направите. Угаљ од угљеника ради савршено и ако можете генерисати дим на плинском решетку можете га користити. Направи мало дима и бићеш добар.
Завршетак искључења : Као и код било ког меса које грилите или пушите, ваша мала кафа треба мало времена за одмор. Ово ће омогућити месу да се опусти и да се влага равномерно распростира унутра. Када завршите кухање меса, извадите га из пушача, покријте и оставите на страну 10 минута. Затим изрезати и послужити.