Да ли сте икада налили пиво или пили из флаше и приметили облачни слој белих ствари на дну бочице? Постоје неке чудне теорије које плутају око тих ствари, а већина њих није тачна. Ево права прича.
Квасац, не пшенице
Можда сте приметили да се тајанствени облачни слој најчешће појављује са пшеничним пивом, који храни неке теорије да је материјал пшеница додата пиву "за укус". У стварности, то није пшеница; она је мртва или неактивна ћелија квасца, и они би требали бити тамо.
У случају неких пшеничних стилова пива, ове ћелије квасца заиста побољшавају окус, али то је само сретан нежељени ефекат њихове стварне сврхе: карбонизација.
Карбонација-присилно и природно
Постоје два начина карбонизирања пива . Први је методом названом присилно карбонирање. Овде се мери измерена количина гаса угљен-диоксида, или ЦО2, пумпа у запечаћен контејнер пун хладног, равног пива. Више гаса него што се заправо може уклопити у контејнер се испушта, стварајући притисак. Током времена, пиво апсорбује већину гаса и постаје газирано. Овако пиво и остала газирана пића настављају да гурнути чак и након почетног притиска на притисак када се њихови контејнери отварају.
Други начин за карбонизацију пива назива се природна ферментација. Ово подразумева додавање мале количине шећера пиву пре паковања у бочице. У овом случају, квасац који остаје суспендован у течности јели шећер, ферментирајући га у алкохол и ЦО2.
Количина алкохола произведеног током ове секундарне ферментације је занемарљива, а произведени ЦО2 је довољан да карбонише пиво.
Као и метода принудне карбонизације, ЦО2 који је произведен природном ферментацијом је више од контејнера (боца у овом случају) може да држи, тако да је пиво приморано да га апсорбује.
Пошто се шећер ферментира, квасац се такође репродукује, онда умире или иде мирно и одлази на дно бочице, стварајући белки слој.
Да ли квасац утиче на укус?
У већини случајева, мртве или неактивне ћелије квасца сакупљене на дну ваше пивске бочице имају веома мали утицај на укус пива. Квасац често чини да се пиво појављује облацније, поготово када је сипано у чисто стакло, али то је у вези са тим. Међутим, са неким стиловима пшеничног пива , квасац побољшава укус пива, обично га чини мало спицером. Ова арома је ојачана ако се квасац помеша са пивом док се сипа. Популаран пример је немачко пшенично пиво хефевеизен .
Протокол протицања
Пошто је остатак квасца на дну ваше бочице безопасан за пиће и може или не може утицати на укус пива, одлука да сипају квасац у чашу је у потпуности зависна од вас. Многи пивари природног ферментационог пива препоручују своје пиво полако и стабилно како би се смањио поремећај слоја квасца. Такође сугеришу да се заустави течност пре него што је бочица потпуно празна да би већина слоја квасца била унутар бочице.
У многим случајевима, пивовара једноставно преферира да имате чисту, а не памучно пиво. Са друге стране, хефевеизен и нека друга пшенична пива требају бити облачно, тако да можете излити што је више квасца, како вам се укуса дише.