Какиаге је јако популарна врста темпура у Јапану, нарочито у кући јер се различити састојци (обично остаци) помешају у темпура тесту пре дубоког пржења. Може се користити разно поврће, лук, шаргарепа, коријен бурдоцк, трифоил, печурке и све врсте морских плодова - нема ограничења.
Главна разлика између какиаге и других облика темпура је да се целим јајима користе за бољу конзистенцију и укус. Какиаге се често служи преко чаше свеже паре.
У ресторанима, у зависности од нивоа кувара, послужују се све врсте какиаге и чине се за срдачне оброке. Схизуока има специјалност коју сви у Јапану желе да узоркују.
Савети за кување
Разлика између добре и лоше темпуре лежи у самом тестеру. Не желите да имате мршаву масну темпуру која вас оставља мастним укусом у устима. Желите да темпура буде лагана и хрустљава, на првом угризу има добар хрскав звук и држи да желите више. Ево како:
- Увек мијешати темпура тесто са штапићима или кашиком, никад не брисати. Прекомерно мешање тијеста може бити тешко.
- Користите само ледено хладну воду за темпура тесто како бисте га боље држали и апсорбовали мање уља.
- Уље мора бити веома врело пре него што испустите тесто. Прво тестирајте га само мало. Ако тегло плута на површину са благим звуком пржења, уље је спремно.
- Поврће и морски плодови треба да буду сређени на истој величини да би се створила конзистентна текстура.
- Ако држите темпуру на мањој величини, добићете бољи крч, а унутрашњост ће бити потпуно кувана.
- Испразните све вишак уља после пржења темпура. Не желите да имате масне темпуре.
- Темпура је најбоље када се поједе свеже. Ако то учините пре-руком, или ако имате нешто преостало, можете је поново загријати тако што ћете га потапати у врућем уљу тек 30 секунди како би поново био хрустљав.
Сервинг Тип
Напуните посуду са остатком пиринча (хладно, али не и расхлађене), ставите на врх какиаге. Покажите каикаге са танким резањем сувих морских алги и налијте врући зелени чај на пиринач. Зове се: "Какиаге Цхазуке"!
Шта ћеш ти требати
- 1 лук (танки нарезак, око 2 шоље)
- 1/2 велика шаргарепа (урезана у танке траке, 1/2 шоље)
- 1/4 килограма (скраћено)
- 1 јаје
- 1 шоља воде (лед)
- 1 шоље брашно (свеобухватно)
- 1 тбсп. биљно уље (за пржење или по потреби)
Како да се направи
- Резање поврћа у танке траке, око 2 инча сваки, и све исте величине. Исеците морску храно, било сипану, ракију или туну, у исте димензије.
- Беат јаје у великој посуди.
- Додајте ледену воду у посуду. Додати прешло брашно у посуду и лагано мијешати.
- Грејно уље до 340 степени Ф у дубокој понори.
- Додајте лукове лука , траве за шаргарепе и сколопе у темпура теста, и мешајте заједно.
- Извадите смешу са великом жлицу и улепите у уље.
- Обликајте комад, користећи штапиће или кување док не чврсто.
- Дубоко пржите док се не обријате са обе стране.
- Испразните и послужите с умаком темпура.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 209 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 59 мг |
| Натријум | 499 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 8 г |