При кувању се користи ледено купатило за брзо хлађење или хлађење хране. Посебно се користи за поврће кувано у води ( бланшинг ), јаја кувану у њиховој шкољки, или чувари . Када се храна (као што је поврће) ставља директно у ледену воду, она се зове шокантна .
Понекад ћете желети брзо да хладите топлу храну, као што су супе или залиха , пре него што их ускладите. Брзо смањење температуре спречава прехајање хране у зони опасности, гдје би бактерије имале прилику да се размножавају.
Како направити ледену купку
Да припремите ледено купатило, попуните велику посуду ледом и хладном водом кратко пре него што вам затреба. Не желите то учинити превише унапријед, тако да лед нема шансу да се превише таласи.
Метални контејнер ће се хладити брже од стакла или пластике, па ако имате избор, изаберите метал.
Можете користити ледене коцке или здробљени лед. Количина воде коју користите требало би да буде довољна да се ледене коцке или љуспице не држе заједно у маси и да ће тећи око контејнера који ћете ставити у купатилу.
Ако га користите како бисте охладили сос или крему која је у посуди или посуди за мешање , водите рачуна да се посуда која се користи за ледено купатило довољно спремна да се гнезди, а да се ледене коцке не заглаве између два посуда. Такође га не попуњавајте толико са леденом водом да ће вода прелити када се посуда која садржи храну ставља у ледено купатило.
Желите осигурати да имате довољно простора да ледена вода прође око посуде и охлади га са стране као и дна.
Како се талас леда, ниво ледене воде може пасти, а ви бисте требали бити спремни да додате још леда и воде да бисте га држали на жељеном нивоу.
Савети за ледене купке за шокантне поврће за мале комаде хране
- Ако сте шокирани кувано поврће или други мали делови хране у леденом купалишту, користите кашичицу или пауку да пренесете храну из воде која је уроњена у ледено купатило, као и да је уклоните из ледене купке када је довољно охладио.
- Ако шокирате мале делове хране као што је поврће, можете гнијежити штапић у ледено купатило тако да можете лако скинути храну са ледене купке, а да не изаберете комаде леда из хране.
Да ли користите солу у купатилу?
Додавање неколико кашичица соли у ледено купатило довестиће до пада температуре мешавине ледене воде и леда који ће трајати дуже да се истопи. Додајте со само ако користите ледену купатило да бисте хлебали храну која је у посуди или посуди, као што је сос, а не храна која ће бити у директном контакту са водом.