Ова сицилијанска верзија песта , песто алла трапанесе , потиче из града Трапанија , на западном Сицилији, гдје су наводно морнарице из Лигурије (дом најпознатијег песта , босиљке и пине песто алла геновесе ) инспирисале локално становништво да направе своју верзију, користећи састојке богате у региону, као што су парадајз и бадеми.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша сирови бадеми, бланшани или кожни (и тостовани или прима, по жељи)
- 1-2 малог белог каранфилића, ољуштен
- 1 кашичица грубе морске соли
- 1 чаша (око 14 грама) свежих листова босиљка, плус још неколико листова за украс
- Око 20 парадајза парадајза (270 грама), плус још неколико за сервирање
- 1/2 чаша свјеже нарибаног Пецорино Романо или Пармигиано-Реггиано сира (или 50/50 мешавина оба, тј. 1/4 чаше сваке) (микропланина је одлична [без намере за циљ] за овај корак)
- 1/3 чаша доброг квалитета екстра девишког маслиновог уља
- Опциони гарнитуре : пржене моззарелла коцке, млевене свеже листове менте, опечене ситан бадем, неколико парадајза трешње, преполовљено, неколико малих спригова свежих листова босиљка
Како да се направи
- Поставите велики, покривени лонац воде да се окреће на високој температури за тестенине. (Када вода достигне врелу котрљање, додајте грубу морску соу - око 1 ТБ по броју воде - и тестенине и кухајте до конзерванса ал денте .)
- Ако бланшате бадеме и пелете парадајз: онда поставите и средњу посуду воде која се врео на високу топлоту. Када вода достигне вретено, срезати облик "Кс" на дну сваког парадајза, поставите парадајз и бадеме заједно у ситно сито и сито спустите у воду за 1 минут.
- После 1 минута, уклоните сито и пажљиво исцедите бадеме и парадајз. Када је довољно хладан за руковање, попрскајте паралије од парадајза тако што ћете их нежно стиснути. Поставите бланшане бадеме на неколико слојева папирног пешкирја да бисте исперили и охладили. Када је довољно хладан за руковање, стисните их да ископају кожу.
- Очишћене бадемне бундеве темељито суши на другом папирном пешкиру. Ако желите да наздравите бадемима, урадите то у овом тренутку, тресњавајући их на ниској температури у тањиру неколико минута, све док се лагано и равномерно не појача.
- У блендер или процесор хране или са малтером и пестиком, здробите бадеме заједно са луком и солом грубим оброком. Додајте листове босиљка и пире или срушите заједно. Додајте парадајз и пире / поново гњечите. Затим додајте сир. Коначно, мешајте или убрзате у маслиновом уљу како бисте креирали кремасту емулзију.
- Када је паста ал денте , исцрпљите га, задржавајући 1/3 шоље воде за кување и вратите је у празан лонац. (Овај рецепт чини довољно песто да сије око 1 килограма тестенина или 4-6 порција, али увек можете направити цео рецепт пестоа за мање тестенине и чувати остатак песто у фрижидеру или замрзивачу.)
- Додајте песто и мало паста за кухање (додајте око 1 жлица уједно, а не све одједном), како бисте смањили сос, помогли сиру да се растопи и помогне песто да се равномјерно држе пасту. Гребен се равномјерно поклопи и служи врућим или на собној температури, са било којим опционим гарњењем предложеним изнад или самим собом, уз додатак посипања нарибаног сира.
Додатне Информације
Традиционални начин да се то направи (као и код Геновесе базилике песто ) је ручно, у малтеру и пиштољу, али такође можете користити блендер или процесор хране; то ће дати много глаткију и мање бујну текстуру.
Може се користити на било којој тестенини, али нарочито добро ради на дугим, танковим тракама као што су шпагети, лингуине, таглиателле, феттуццине или тренетте , или на кратким, увртаним облицима као што су бусиате или гноццоли (типичне кратке тестенине Трапанија ).
Паста избушена у овом сосу може се послужити топлом или хладном, тако да ово чини и добар сос од салате од тјестенине, за пикнике или пијесаке.
У Трапанију често служи пржена јаја или тиквица; то је додатни додатак који чини ово лагано и осетљиво јело мало више.
Постоји много различитих начина да направите ово јело; неки бланш и љушти бадеме и парадајз, други их користе као-је, уз кожу. Неки тост раде бадеми пре него што их сруше. Све је на теби, иако је најбржи начин да се све сједини заједно, без блањања или тостирања. Или можете купити бела, без коже сирових бадемова и користити их, иако запазите да бадеми брзо изгубе укус након уклањања коже, па је боље купити бадеме на бадему и бланшати их самим, што можете учинити истим време као парадајз, како је описано у доле наведеном рецепту.
Шта год да изаберете, будите сигурни да користите зреле, укусне парадајзове који нису превише водени. Приликом купње парадајза, увек им дају "шпијуни тест". Требали би мирисати земљани и мало травнати.
Ако немају мирис, вероватно је и да неће имати укус.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 547 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 9 мг |
| Натријум | 800 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 15 г |