Басил је богат љетњим последњим одушевљењем, а ако сте у потрази за начином очувања, онда направите велику серију песта и замрзавање додатака одличан начин да проширите овај богат, летњи укус у почетак хладних јесењих дана.
Песто које већина свијета зна као једино једино "песто" је, заправо, само једна од бескрајних врста. "Песто" значи "поундед" из глагола пестаре ("на фунту"), јер старомодан начин песто (и оног од кога се многи кувари још увек заклињу) је да убаци састојке - мешавину ароматичних зрна, соли, белог лука, маслиновог уља, сира, а понекад и ораси - са малтером и пестром, како би се формирала паста, која би затим могла бити разређена са неком водом, сирћетом, брозом или верјемицом како би се направио сос. А не само сос за тестенину, већ за све врсте хране. Порекло таквог отпада датира барем до старог Римљана, који су направили песто звану моретум да једу са хљебом.
Најпознатији од свих пестова, песто из генозског стила, потиче из приморске регије Лигурије, где се традиционално овај песто из брашна прави са мешавином сира Пармигиано-Реггиано и Пецорино, а једе се или са сувим тренетом (дугачком, танке, расклапане тестенине сличне таљатељу ) или свеже трофие , кратке, жваке укривљене тестенине - сјеченим кромпиром и зеленим пасуљем куваним заједно са тестенином и све испражњене заједно с песто сосом.
У јужној француској покрајини Прованс, направљен је сличан сос под називом пистоу - главна разлика је у томе што не садржи боровине или сир.
Наравно, као и код било каквог класичног италијанског рецепта, вероватно постоји и више верзија као што су кувари, али ја лично преферирам полу-полу мешавину Пармигиана и Пецорино за лепу равнотежу која даје између танги-тарт Пармигиано и сланог, Пецорино.
Са тако једноставним, некуваним сосом, наравно је важно користити најсвежије и најквалитетније састојке - врло добро, екстра девичанско маслиново уље, добре борделе (избјегавајте кратке, округле, Кинеска врста пинус армандии , која може узроковати краткотрајни, али узнемирујући синдром "борове уста", који може оставити горак, метални укус у устима до две недеље и потражити дужи, тањи, равнобојни борови ораси, као што су сорте које се узгајају у Америци и италијанске сорте, које не узрокују "уста са бора"), прави Пармигиано-Реггиано (погледајте овај чланак за савете како да откријете прави договор) и Пецорино и свеж белак.
Што се тиче опреме, не припадам малољетничком кампу песто-макера. Покушао сам да направим песто у малтеру и пестлу , са меззалуном , са процесором хране, и са ручним миксером за урањање, и више волим последња два метода. Верзија малтера и пестице била је превише глупа за мој укус. Свиђа ми се начин на који се глатко песто емулгира и даје свиленкасти осећај до коначног јела.
Шта ћеш ти требати
- 2 чаше свјежих листова босиљка, темељито опрати и осушити (потом их осушите папирним пешкиром, ако је потребно)
- 2 кашике ораха (погледајте напомене у вези са боровима)
- 2 средње чесна каранфила, ољуштени и грубо исецкани
- 1/4 кашичице фине морске соли
- 1/2 чаша екстра девишког маслиновог уља
- 1/4 шоље нарибано
- Пармигиано Реггиано по укусу (а
- Микроплански гратер ради за то веома добро, јер се сјај толико грили да се одмах топи када додирне врућу тестенину или тестену воду за тестенину)
- 1/4 шоље нарибано Пецорино (Романо или Сардо)
Како да се направи
Ставите босиљак, борове матице, бели лук и соу у процесор хране и пулсирајте док не пере у глатку пасту.
Пребаците у малу посуду и мешајте у маслиновом уљу док се не мешају равномерно.
Мешајте у сиреви док се мешавина не хомогени.
Напомене за послуживање: Ако сервирате на тјестенине, обавезно задржите млевену пасту воде за кухање и додајте мало воде куханим тестенама заједно с песто сосом, како бисте га исцрпили, истопите сиреве и помажите га да се држе на тестенину.
Додајте само мало мало. Послужите додатним нарибаним сиром за столом, по жељи. Обожавам да додам преполовљен свеж парадајз из вишње или четвртасти коктел парадајз, када мешам песто сос са пастама.
У Лигурији, песто се традиционално служи било на дугим, равним тренетним пастама или кратким, преплетеним трофи тестенама, заједно с кромпиром и зеленим пасуљима који се кувају заједно у лонцу са тестенином. Ово се зове песто "аввантиаггиато" (песто са предностима) или песто "риццо" (богато песто) .
Напомене за складиштење: Песто можете да складиштите танким слојем екстра девишког маслиновог уља у непредушном стакленом посуду у фрижидеру до недељу дана. Замрзните додатни песто у коцкама за ледене коцкице, а затим пренесите коцке замрзнутог песта у врећицу замрзивачем за зиппер за дуготрајно складиштење замрзивача. На тај начин, можете узети довољно песто за само једну или две порције тестенина, ако желите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 227 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 6 мг |
| Натријум | 162 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 7 г |