Цилантро (или коријандер) је свестрана биљка која је неопходна у многим мексичким, средњоисточним и индонежанским рецептима. Али скоро увек се користи свеже јер се не осуши. Такође не држи свеже дуго.
Ево неких начина да продужите живот у вашој кухињи тако да ћете увек имати свој благи укус (и никад више не морате избацивати оштре цилантро спригове које нисте искористили на вријеме!).
Замрзавање Цилантро (Коријандер)
Ако једноставно држите гомилу свежег цилантроа у замрзивачу, када се одмрзне, биће обојен и мекан. Разлог за ово су они ензими који растављају свеже биљни материјал могу преживјети смрзавајуће температуре и раде на храну чак и док је у замрзивачу.
На срећу, постоји начин замрзавања свежег цилантроа тако да се чува његова смарагднозелена боја и диван укус: једноставно морате прво да га бланширате.
Бланширање убија оне разградње ензима. За бланш свежег цилантро / коријандера, доведите велики канту воде у врелину и припремите велику посуду ледене воде.
Једном када вода кружи, укуцајте гомилу цилантроа све док се не увлачи. Ово не би требало да траје више од неколико секунди. Не желите да кувате укус биљке, само убијте оне који разграђују ензиме.
Чим се ослободи цилантро, одмах га преместите у ледену воду.
Ово елиминише преосталу топлоту која би иначе наставила да је кува.
Обришите осушени цилантро. Обришите листове са стабљика и пређите до врећа замрзивача и замрзните. Савет: танко распршите листове у врећама и чувајте стан. Ово ће вам омогућити да прекинете оно што вам је потребно када желите да користите неку - али не све - врећу замрзнутих биљака.
Замрзавање Цилантро уља или Песта
Метода бланширања је први корак у осигурању вашег цилантро уља или песта излаз из замрзивача са истом живом бојом и укусом који има свеже направљено песто или биљно уље.
Након што сте бланђали, расхладили и грицкали ваше цилантро спригове сухо, грубо исецкали, нежне стабљике и све. Ставите их у блендер или процесор хране и пире, додајући довољно екстра девичанског маслиновог уља како бисте направили глатку, донекле течну пасту.
Такође можете да користите лишћене лишће да бисте направили свој омиљени рецепт за песто пре замрзавања.
Ако само баците уље или песто у велики контејнер замрзивача и замрзнете, мораћете да извадите целу циглу пестоа или уља и употребите га за недељу дана. Боље је да је замрзнете у малим контејнерима, или је најбоље да користите једну од следећих метода.
Замрзавање Песто или биљна уља у врећама замрзивача
Налијте или улошите уље или песто у врећице замрзивача. Ставите га довољно да прекрије површину торбе када је хоризонтална. Замрзните равно (хоризонтално) . Оно на шта ћете завршити је песто "палачинка" од које можете да прекинете оно што вам је потребно.
Замрзавање Песто или биљног уља у замрзивачним контејнерима
Алтернативно, попуните каде за ледене коцке са својим цилантро уље или песто.
Замрзните, а затим извуците коцке и пребаците их у контејнере замрзивача (или вреће замрзивача). Свака коцка ће бити приближно 1 жлица биљног уља или песта.
Цилантро масло
Да бисте направили цилантро масло, користите 1/4 чаше фино исецканих свежих листова цилантро у овом основном рецепту за тијесто.
Цилантро сол
Сипајте гомилу свежег цилантра. Укључите стабљике и узмите мало помоћи од процесора хране да бисте их преварили. Мјерите сјебани цилантро лаганим пакирањем у мјерни чаша. За свака четири дијела свеже, сјекачаног цилантра (по запремини), додајте један дио косхер или другу грубу, не-јодизовану со. Добро се добро дода и чувати у чврсто покривеним стакленим теговима у фрижидеру до годину дана. Користите било где окус циланта, добродошао, остављајући било коју другу солу која се позива у рецепту.