Сигурност хране за прскање, моппинг, скупљање или сервирање маринаде
Када маринирате месо , можда ћете желети да користите маринаду како баците месо док га кувате или као сос на готовом јарцу. Међутим, када је маринада или сос у контакт са сировим месом, више није безбедно конзумирати. Али то не значи да морате да га избаците када завршите са маринирањем. Научите на сигуран начин да користите маринаду уместо да га баците.
Израда маринаде сигурно након контакта са месом
Месо и риба имају бактерије на својим површинама које су контаминирале маринаду када га користите за маринирање протеина.
Можда мислите да због тога што ваша маринада има киселину или алкохол у њему да ће ово убити бактерије. Нажалост, то није случај. Остаје довољно контаминације да се може болети од болести у прехрамбеном животу ако користите маринаду за бастинг или сапун за брисање.
Шта ће убити бактерије и учинити га сигурним је кључање. Ово је одобрени предлог према Диане Ван од УСДА Месо и живина за житарице на вебсајту Фоодсафети.гов.
Сипајте било какву маринаду или сос који сте користили на сировом месу у суду и доведите у врелину. Ово мора да буде потпун, котрљање да би се осигурало да су све бактерије убијене. Запамтите да бактерије са хранљивим бактеријама умиру на 165 Ф (75 Ц). Када се маринада достигне, заврните са врућине и оставите да се охлади.
Маринада се не мора потпуно хладити након кувања, ако је желите користити за бастинг, јер се басте могу наносити вруће. Сада је ваша маринада или сосак сигуран за употребу као сапун за сапун или моп до тренутка када уклоните храну са грила.
Неке Маринадес Суффер када се кувају
Све маринаде не толеришу добро кување, зато пробајте своју кувану маринаду пре него што га поново употребите како бисте били сигурни да се укус није променио. Већина маринада неће бити под утјецајем врућине, али неке могу развити непријатан укус. Можда желите прилагодити киселост, на пример.
Такође, шећери сагоревају на 265 Ф (130 Ц). Ако маринада садржи шећере, избегавајте врелу врело више од неколико минута како бисте спречили сагоревање.
Можда ћете морати додати и додатну течност за маринаду, јер ће кључање такође смањити и густити течност. Када додате течности, немојте га само спуштати, већ додајте те течности које су чиниле маринаду за почетак. Ово чува укусе.
Маринаде које се кувају за сигурност могу се користити као састојак у сосовима или додатни састојци се могу додати по жељи.
Најсигурнији избор
Док се можда не осећате у праву када бацате маринаду, то је најсигурнији избор. Боље је да направите већи волумен маринаде и одвојите количину коју ћете користити за бастинг или направити сос. Онда нећете бити у искушењу да се одрекнете кључања, смањите време кључања или промените укус.