Немачки имигранти су почели да се насељавају у Чиле средином 19. века, дајући своје рецепте од куће заједно са њима. Многа од ових немачких јела су узимала у чилеанској кухињи, с локалним прилозима наравно - попут пан де Пасцуа (божићни колач сличан столленом ) и берлинима (крофни у немачком стилу испуњени дулце де лецхе).
Немачка реч за торту, куцхен, обично се користи да опише колаче у Чилеу. Исти феномен догодио се иу јужном Бразилу, где су се и многи Немци населили, мада се ријеч куцхен помало промијенила на " цуца " на португалском.
Чилеански стил кучан де манзанас може бити прилично сличан овом традиционалном немачком Апфелкуцхену , са кратком корундом испуњеном кремастим теста и исјеченим јабукама, као и преливом мрвице. Још једна врста јабуковог кученина у Чилеу више је попут јабука. Овај кучан такође има кратку кукију попут кукуруза и пуњење јабучица. Прилично је елегантно и укусно.
Шта ћеш ти требати
- За Цруст:
- 1 2/3 шољице брашна
- 1 штапићем хладним путером
- 1/2 кашичице соли
- 1 кашика шећера
- 1 жуманца
- 1/4 чаша хладне воде
- За Апплеово пуњење:
- 5 јабука (3 слатке црвене јабуке и 2 зелене јабуке)
- 6 кашика шећера
- 1 кашика сок од лимете
- 1/2 чајна кашика цимета
- 1/8 кашике соли
- За Глазе:
- Ћеле марелице 1/4 чаша
- или
- Сугар Глазе:
- 1/4 чаше шећера
- 1/2 чаше воде
- 1 кашика кашастог стабла
- 1 кашичастог сирупа кашике
- 1 јаје (за прање јаја)
Како да се направи
- Припремите кору: Ставите брашно, сол и шећер у средњу посуду и кратко вадите. Исеците хладно масло на мале комаде. Користите резача за тесто или два ножа како бисте исечили маслац у брашно све док немате мешавину (за то можете да користите процесор хране - са кратким и брзим импулсима). У малој посуди зрна жуманца заједно са 1 жлица хладне воде, а затим додати смешу мешавини брашна / маслаца. Лагано премешајте виљушком, додајући 2-3 жлице хладне воде колико год треба, док се мешавина не удружи као шокантно тесто. Уплетите тесто у пластичну амбалажу и темељно охладите.
- Лупите и уклоните језгре из јабука. Добро сипајте или гајите црвене јабуке и ставите их у средњу посуду. Додајте 4 кашике шећера, 1/2 кашичице цимета, шапу соли и 1/3 чаше воде.
- Добро сипајте или гајите зелене јабуке и ставите их у посуду. Баците са лимуновим соком, преосталим 2 кашичице шећера и мало соли. Одложите.
- Додајте црвене јабуке на нежно вруће на средњу ниску топлоту. Кувајте 15 минута, све док јабуке нису веома мекане и већина течности је испарила. Уклоните са врућине, пролазите кувану јабуку кроз млин за храну или сојило, а затим их додајте назад у посуду уз зелену мешавину јабуке. Кувајте још неколико минута, мешајући док се већина течности не испарава и смеша је веома густа. Уклоните са врућине и оставите се хладно.
- Пеците на 350 степени. Лагано мазите 9-инчни тарт пан. На лагано просијену површину, увуците 2/3 пецива у круг пречника 10-11 инча. Пустите да се корица заустави неколико минута, а затим сместите кору у посуду за печење, нежно га притиском у дно и стране тепиха. Прекопати врх врха за пикавац помоћу котрљајућег чепа како бисте исечили вишак теста.
- Напуните шаргарепу са хлађеном мешавином јабуке. Преостали тесто увуците у круг. Користите резач пица или оштри нож да бисте смањили танке траке пецива. Преклапајте пециво у корпи ткање мода над пуњење јабука, и придружите се пецива ивице заједно, обрезивање било каквог вишка пецива по потреби.
- Вадите јаје са 1 жлица воде и лагано прочетите врх пецива с прање јаја. Печемо пециво 30-40 минута, или све док се не смеше. Уклоните из пећнице. Четкицу с пастеризираном глазуром или растопљеним мармеладом кајсије док је још топло. (Да би направили пециво, донесите 1/4 чаше шећера и 1/2 чаше воде до врућине, растворите 1 жлица кукурузног шкриљца у 1/2 шоље воде и додајте у мешавину шећера / воде. Додајте поново у врелину и утопите док се мешавина не постане прозирни, додајте кукурузни сируп и симетрирајте још 1 минуту. Уклоните са топлине и пустите да се охлади). Пржите кувано топло или на собној температури.