Додајте аутентични укус дима на своје печење
Убрзо после тог првог праисторијског кувања, неко мора да је приметио да запаљење различитих шума ствара различите укусе у храни. Неки укуси били су добри и неки укуси нису били тако добри. Наравно, знамо да су тврдог дрвета, попут храста, хикорија и мескита и воћних шума, попут трешње, јабуке или чак пецана, много пожељније за дима .
Када успорите дим од меса, дајте му пуно времена и дим, тако да може упијати укус дима.
Међутим, када грилирате храну, нема пуно времена да уведете дим у храну. Прво правило није да трошите своје време и дрво на ствари које једноставно неће имати користи од димљеног укуса . Обично су то храна која брзо кува.
Случај у тачки, аргумент против угља у односу на гас . Тестови за укус показују да, док просечна особа може да прикаже разлику између зрна куваних преко гаса и зрна, куваних преко угља, не могу рећи хамбургерима. Разлог? Хамбургер не проводи довољно времена на роштиљу да подигне довољно дима и арома који производи горионик . Дакле, намакање дрвених чипова за кување вреле паса је вероватно губљење времена и дрвета. Међутим, ако печете нож јагњетине или печење главног ребра, онда наставите и дигните дим .
Да ли желите да користите дрвене комаде да бисте направили дим ако користите угаљ? Ако користите стандард, извадите брикете са огленим угљем, а затим да.
Ако одете још миље да бисте пронашли груби угаљ онда вероватно неће бити потребан додатни дим, осим ако вам се то не допада.
Да бисте додали додатни дим на почетак печења, стављате тврдо дрво у воду. Дрво треба да буде засићено водом, али не капање влажно када га додате у ватру, тако да када га уклоните из воде, пустите да се одлијече док не престане да капље.
Ако користите угаљ, можете додати дрво директно на угаљ када се ватра угаси. Увек додајте дрво за пушење када сте спремни за кување. Нема смисла дима да ради дим.
Ако додате пушење дрва на гасни грил, онда морате да се договорите да дрво буде изоловано од пожара. Не желите да се дрво прегори брзо и не желите да се пепео прикупља на вашем плинском грилу. Постоји неколико уређаја на тржишту за држање штапића за пушење на плинском грилу; најчешће је кутија од ливеног гвожђа која се уклапа испод кухињске решетке и изнад горионика. Међутим, најлакша и најјефтинија јединица је фолија. Узмите своје намочено дрво и ставите га на комад фолије, преклопите да бисте га затворили, а затим пробајте неколико рупа кроз фолију како бисте пустили дим. Ова метода одлично функционише и све што треба да урадите је да избаците пакет фолије када се охлади.
Велика ствар у кувању са димом је све експериментисање које вам дозвољава. Постоје све врсте различитих шума које можете користити у различитим комбинацијама. Предлажем да почнете са храстом, то је добро благо дрво које неће превладати ваше кухање и почетиће вам се на путу кувања са димом.
Срећно.