Како Грилл Приме Риб

01 од 10

Гриллинг а Приме Риб

Неколико ствари у животу су боље од печења главног ребра. Овај крајњи пресек говедине је омиљени празник и нешто дивно, али и једна од најскупљих намирница које можете купити. За третирање овог права и максимално искоришћавање ваше инвестиције потребно је правилно кување. То значи да га однесете на роштиљ како бисте искористили одличне могућности печења на грилу и добили додатни укус од мало дима.

02 од 10

Шта вам је потребно

Прва ствар коју треба узети у обзир овим методом печења је величина роштиља. Већина роштиља у пуној величини може да прими печење три костију (5 до 6 килограма), али веће печење ће заузети доста простора - а пошто је то индиректан начин кувања, област роштиља мора бити најмање двоструко величина печења. Обавезно измерите простор пре него што купите печење.

Поред печења прашине , потребно је:

• Гориво за ваш роштиљ
• Алуминијумска фолија
• Поуздани месометарски термометар
• Велика резна плоча
• Оштар нож
• Добар прсни руб
• Алуминијски пан за једнократну употребу

Овај процес траје око 15 до 20 минута по фунти у зависности од нивоа доношења за који циљате и вашег одређеног роштиља. Користите графикон за време кувања за главно ребро да бисте израчунали време које вам је потребно. Познавање вашег грла и ватре веома је важно за овај процес и будите спремни да прилагодите температуру кувања. Честа испитивања унутрашње температуре такође су добра идеја.

03 од 10

Исецање печења рибе

Можете да замолите свог месара да вам исече печење које желите. Ово је заправо економичан избор јер ће смањити укупну тежину и, дакле, коначну цену. Месаре ће често уклонити кости из печења и онда их поново везати (ако користите печење кости, што се препоручује). Предност ове методе је да се зачини могу ставити између печења и костију. У супротном, кости се могу оставити на месту и исклесати касније.

Ако желите сами да исечете печење, циљ је да изложите више меса тако да га могу додати зачини и неки дим. Добро укусна маст није толико важна као добро укусно месо. Уопштено говорећи, на врху овог печења налази се огромна маскаста капа и лако се може одлепити. Ово ће вам омогућити да дођете до меса својим укусима.

04 од 10

Зачињавање печења рибе

Наравно, укус печења треба да буде звезда са било којим главним ребром, али то не значи да не би требало да буде зачињено. Најважнији састојак овде је сол - без добре дозе соли, месо неће имати пуно у окусу. А када размишљате о томе колико зачина треба додати у печење, узмите у обзир масу, а не површину.

Најбоље место за чишћење рибе је маслиново уље . Док у овом резу меса постоји добра количина масти, премазивање уља ће помоћи површини браон и учинитиће да задржи зачине на месту. Идеална метода је употреба паста уља, биља, соли и зачина, као што је пасте паста од биљке-Дијон . Додавање сенфа додаје велику дубину ароме.

Без обзира на то да ли сте одабрали зачини, средите га на месу, а не на масти, нанијете га густо и будите нежни са печењем да бисте га држали на месту.

05 од 10

Сетуп Грилл

Прво питање које треба да одговорите пре него што поставите решетку, да ли желите да дриппинга? Када ставите главу ребра у пећницу у рерни, постоји мало више контроле над оним што се дешава са дриппингс-ом. На роштиљу или угаљ, мораћете да ухватите капање, али и држите их довољно чистим за употребу.

Тајна овога је да се уверите да ће решетка за кухање на којој ће печење седети, врло, врло чиста. Решетка ће се понашати као сталци у печењу за печење и мора да буде без оштећења пре него што почнете да кувате.

Испод решетке поставите алуминијумски поклопац за једнократну употребу како бисте ухватили капање и попунили водом како бисте спречили те гњечења. (Запамтите, ово је индиректно кување, тако да неће бити пламена испод печења.) Током времена кувања, можда ћете морати додати још воде. Боље је да се разблажени дриппини који се касније могу замаглити од беспомоћних дриппингса.

06 од 10

Претварање печења рибе

Гриловање индиректно захтијева да се печење првог ребра периодично окреће како би се осигурало чак и кухање. Чак и ако користите велики грил и имате топлину на обе стране печења, тешко је правилно кухати месо без окретања. Ако користите мањи грил и имате топлину на само једној страни, онда се печење можда мора окренути више од једном. Због тога је неопходно често праћење температуре кувања са поузданим месним термометром. Тестирајте температуру са обе стране печења да бисте утврдили колико се равномерно кување и окретање прилагођавају.

Током тестирања температуре и померања печења у складу с тим, обратите пажњу на ниво воде у посуди за испирање. Ако се смањи, можда ћете морати додати воду. Најбоље је додати врућу воду тако да не оставите значајно температуру за кување.

07 од 10

Провера температуре и грил и печење

Желите да се печење вашег главног ребра скупља кроз средину и лепо окружи на површини, не сагоревши спољно и сирово у средини. То значи да ће се као роштиљ морати прилагодити температури кувања роштиља. Ако је месо бледо и сиво на спољашњој страни, док се температура средине добро достиже, температура грла је прениска. Ако је печење јако смеђе и окрушено споља и хладно у средини, температура грла је превисока. Прилагодите се у складу с тим.

Док се приближавате времену кувања када треба печење прашине, почните испитати температуру у средини печења. Средње ретко ће бити температура од 135 Ф / 55 Ц, али ће температура наставити да расте око 5 Ф / 3 Ц, док се печење понавља након завршетка печења - тако да ако желите да ваш приме риба буде ретка, потребно је уклоните га на 130 Ф / 55 Ц.

Ако сакупљате крпице, мораћете да уклоните решетке за кухање и подигните кап по кап. Ово је најбоље урадити са пар рукавица за печење на жару.

08 од 10

Одмарање печења

Одмарање може изгледати као корак који се може прескочити, али то је у ствари виталан део кухињског меса. Ово време одмора дозвољава месу да се опусти, топлоту да изједна и сокове за дистрибуцију.

У принципу, одмори се могу постићи стављањем печења на плочу за резање и покривањем алуминијумске фолије. За пециво од 2 до 4 кости дозволите да се опусти 10 до 15 минута. Било шта веће треба да се одмара 15 до 20 минута. Можда желите да поставите кухињски пешкир изнад алуминијумске фолије, док се налази на већој температури.

Биће добра количина сокова заробљених у фолији после времена одмора. Можете их сипати у посуду са дробљењем из роштиља ради стварања сокова. Ове сокове треба загрејати до температуре кључања.

09 од 10

Изрезивање првог ребра

Први корак у резању костију у прсима је уклањање костију. Да бисте то урадили, узмите оштри, дугачак нож и померите га дуж кости што више држите што више меса на прженом делу. Ово би требало да буде лако резано, јер су кости глатке.

10 од 10

Последњи рез

Са печеним делом одвојеним од ребара, време је да исечете на парче. Нису сви печени ребари исти и требате одлучити да ли ћете ићи на дебеле резове гдје сви добијају поједину резину или танке резове где свака особа ужива у неколико комада меса. Важно је имати на уму да ће дебљи резови бити тежи и тањи резови ће бити суви.

Ставите ломанце на загрејану плочицу и одмах обмотите те кости и било који део печења које не сервирате одмах.