Ово је један од најскупљих резова говедине које можете купити. То је такође и легенда. Прсно ребра или печење сточног ребра је савршено печење за сваку посебну прилику. Људи стоје у реду за овај рез од говедине и увијек је вредно чекања. Увијек, то је ако знате неколико тајни за одабир и припрему савршеног главног ребра.
Граде
Оцена ће играти велику улогу у квалитету меса.
Сада је технички врхунско ребро врхунска квалитета, а све друго се назива печењем стојећег ребра . Међутим, ових дана, главно ребро је опћенито име и односи се на рез, не нужно на квалитет. Наравно, врхунска оцјена је веома скупа и тешко је потражити избор или одабрати оцјену . Питајте месара ако имате питање. Важније од свега тога, бити избирљив купац. Види, то је твој новац. Изаберите печење ребра које има светлу боју са млечним белим мастима. Избегавајте тамно обојено месо и жуте масти. Такође, потражите дистрибуцију масти и добар слој масти око крајева. Ово није време за тражење слабијих резова.
Мали крај
Пун печење ребра може бити до седам костију и ако је ово оно што сте после, поносан сам на вас. Међутим, ако нисте, и радите мањи печење, препоручујем вам да позовете свог месара да исече печење са малог краја. Мали крај је ближи крају, а велики крај је ближе стезаљку.
То значи да је уопштено мали крај лакши и пожељнији. Сада када знате, можете бити један од паметних људи, бољег печења.
Трим
Ово је када стварно желите искусног месара. Савршено главно ребро треба врло професионалан додир, јер било који професионалац ће знати да га не додирује.
Што је мање потребно, боље је. Желиш све кости и масти тамо где је. Осим ако нешто не виси, не желите да додирнете ову печење ништа више него што морате. Дакле, без резања.
Величина
Величина је важна. Може изгледати уназад али веће роштиљје је лакше кухати. Мале печенице су мање опросте. Размисли о томе на овај начин. Мала печеница може од савршеног до рушења за неколико минута, али веће печење ће вам дати већи прозор могућности. Докле год можеш да станеш на печење, где ћеш га кувати (тј. Печење, грил, пушач), можеш ићи тако велик колико хоћеш. Мање је можда лакше, али стварно није. Не препоручујем печење ребра испод три кости.
Старост
Старење говедине је нешто изгубљено уметничко дело. Већина тржишта жели да се њихов инвентар брзо креће и постоје неки ризици везани за старење меса. Ако имате месара који узгаја месо онда је свакако вредан трошка. Ако сте врло храбри и спремни да ризикујете све, онда можете ићи и сами. Старење меса концентрише укус и побољшава нежност. Такође траје и три недеље. Пошто је месо изложено расту бактерија , увек постоји шанса да завршите са токсичним мутантом у фрижидеру, али ако сте пробали стару говедину, никада више нећете бити задовољни са меса на полици.
Одмор
Ово је највећа тајна савршеног главног ребра. Заправо, тајна је за већину свих великих резова меса. Када је печење скоро на савршеној температури (као што вам је рекао ваш поуздан месометарски термометар), време је да се одморите. Скините печење са врућине, прекријте и пустите седети око 15 минута. Ово дозвољава месу да се опусти и понети. Како месо опушта, сокови пролазе кроз месо и побољшавају свој укус. Не могу то нагласити. Извадите печење из рерне, ставите је на резбару, покријте и поставите тајмер. Петнаест минута без реза, пеек или прод. Ово ће вам дати сјајно печење, па будите стрпљиви.