Како пушити главног ребра

01 од 09

Смокинг Приме Риб

Прво ребро је рез са месом који се већина времена кува у пећници. Можда знате да можете направити боље укусно главно ребро печењем , али да ли сте знали да постоји и друга техника? Првобитно ребро у пушачу је спорији процес који додаје све то димни укус и производи невероватно нежан и укусан печење.

02 од 09

Шта вам је потребно

Пре него што истрчите и купите печење од седам костију, уверите се да имате капацитет пушача да бисте га руковали. Највеће печење рибе може бити преко 16 инча - желите да прођете два инча на обе стране меса како би се загрејала топлота и дим. То значи да пушач пречника од 18 инча можда не би био довољно велики да би се ово решило. План на једној кости која служи двоје људи, или око 1 фунта по особи. Ово би могло да звучи као пуно, али људи неће пропасти шансу за секунде, а печење ће се смањивати током кувања.

Поред печења прашине, потребно је:

• Гориво за свог пушача
• Алуминијумска фолија
• Поуздани месометарски термометар
• Велика резна плоча
• Оштар нож
• Добар прсни руб
• Алуминијски пан за једнократну употребу
• Пар високотемпературних заштитних рукавица

Процес пушења ће трајати око 20 до 30 минута по фунти у зависности од услова, врсте пушача који се користи и вашег нивоа жељене доности. Познавање вашег посебног пушача и начина на који то ради веома је важно. Користите графикон за време кувања за главно ребро да бисте израчунали време које вам је потребно. Циљна температура меса ће бити између 130 и 150 Ф (55 до 65 Ц), а температура пушења ће бити 250 Ф (120 Ц).

03 од 09

Обрезивање главног ребра

Обавезно рећи месару да ћете пушити главне рибе-месаре и тржишта меса уопштено мисле да ће печење ребра којег купите иду у пећницу и да ћете га кувати на веома високој температури за кратко време пре него што смањите температуру до печења до завршетка. За пушење, овај процес ће бити назад, и пошто желимо арома дима, мора бити начин да тај дим дође до стварног меса.

Конвенционална мудрост главног ребра је оставити дебели слој масти око печења. Међутим, када је у питању месо пушења, желите да изложите месо за пушење. Спољашњи слој масти на типичном печењу ребра спречава апсорпцију окуса дима и једини делови који ће имати је крај. На великом печењу то је проблем. Такође, пошто ће се ова печења споро печити, нећемо бринути толико колико се исушује месо, како ћемо са добрим укусом дима равномерно распоређивати. Из тог разлога желимо да уклонимо добар део масне капице која седи насупрот коштаној страни печења.

Кости (под условом да користите печење костију) могу се уклонити и везати на месту или сечити тако да постоји нека врста шарке између костију и печења. То вам даје приступ сезони испод меса, али неће дати приступ месу за продирање дима.

04 од 09

Узимање главног ребра

Наравно, звезда било ког главног ребра је сама печеница и не треба много сложених зачина како би то било сјајно. С друге стране, ништа не боли. Можете одабрати да идете са једноставним солима и бибером или додате укусну биљну рибу на бази биљке. Требали бисте великодушно да се придружите соли, јер то је оно што ће донијети не само укусе меса него и дим.

Примените своје зачине равномерно преко меса, фокусирајући се на врх меса. Ово има најбољу шансу да продре у месо и гребне преко површине. Ако сте исечили или уклонили кости на које бисте касније били везани, побрините се за сезонирање између печења и меса.

Пушење је ниско-температурна метода кувања и желите да започнете тај поступак тако што ћете печење ребра седети на собној температури 2 до 3 сата пре него што погоди пушача. (Можеш завити у пластичну фолију и оставити га на шалтеру. Пластична фолија задржава влагу и помаже у спречавању контаминације.)

05 од 09

Подешавање пушача

Док печено седи, време је да се ваш пушач спреми. Ако имате малу печење и немате пушача, роштиљ ради добро. Важан део овде је да је ваш пушач постављен да ради око 30 минута по килограму вашег печења. (Можда желите да израчунате додатни сат да бисте били сигурни.)

Најбоље је да користите благо дрво са јаком аромом, попут хикорије или храста, да превлада укус главног ребра. Свако воће дрво, попут трешње, добро ће радити са печењем ребра. Чувајте дим на диму средње тежак дим и ствараће киселост, нарочито у масти. Не брините о додавању дрвета за производњу дима све док печење није спремно да наставите.

Пушење неће учинити толико сокова као печење са вишим температурама, али ако намеравате да користите мрвице за сакупљање или друге намјене, ставите кап по капу испод печења и уверите се да је сталак на којем седи месо веома чист. Напуните посуду за испирање водом пре него што ставите печење у пушач. Дриппингс ће покупити јак укус дима, па будите сигурни да ћете укусити било шта направљено с њима прије него што послужите.

06 од 09

Риб Роаст Плацемент фор Смокинг

Са припремљеним пушачем и након што је печење имало прилику да се загреје на пулту, време је да почне да пуши. Поставите печење ребра на пушачу, изнад тепиха, са стране костију доле. Ако је топлота вашег пушача са једне стране, као код пушача за смјештаје, поставите конце костију далеко од топлоте да бисте започели.

Ако користите дрвене комаде за производњу дима, сада је вријеме да их додате. Затворите пушача и пустите да то уради.

07 од 09

Окрећите печење ребра

Без обзира на стил пушача који користите, требало би да окрећете печење главног ребра на половини времена кувања како бисте осигурали чак и кување. Добар пар високотемпературних заштитних рукавица је савршен за ово. Ово је такође добро време да се проверите да ли је вода у тепиху. С обзиром на то да је температура кувања ниска (око 250 Ф / 120 Ц), капање неће лако гори, али желите их спречити да се исуше ако их касније користите.

Такође желите да проверите унутрашњу температуру печења у овом тренутку са поузданим месним термометром. У зависности од ваше циљне температуре, требало би да се затварате на око 100 до 120 Ф / 40 до 50 Ц. Запамтите да ће након печења бити уклоњен од пушача, наставитиће да се подиже за око 5 Ф / 3 Ц током фаза одмора. Одвојите ове бројеве са ваше коначне циљне температуре и то ће бити тачка на којој ћете уклонити печење од пушача. Обратите пажњу на Водич за температуру Приме Риба за одређене температуре.

08 од 09

Завијање печења

Типично за процес пушења, јер се печење ребра приближава и можете га завршити на пушачу. Оно што ћете добити је богато, укусно и димљено главно ребро. Оно што нећете добити је оштра, карамелизирана површина, тако да морате донети одлуку.

Ако прво изаберете, чврсто обришите печење у фолију како бисте га држали у соковима и допустите да дође до тачке скоро да је готово. Уверите се да пушач одржава топлоту да прати температуру блиско да би се постигла на циљану температуру.

Ако бисте радије имали екстеријер кора, уклоните печење око 10 Ф / 5 Ц испод циљане температуре и пребаците печење у пећницу која је претходно загрејана на 400 Ф / 205 Ц или једнако врућу решетку. Вероватно је да нећете моћи да извучете топлоту вашег пушача на овај ниво довољно брзо, ако је уопће.

Ово се зове обрнуто бијег и оштро ће по површини печења, стављајући на њега дубоку, богату браон боју. Само ће вам требати задржати на овој високој температури око 10 минута да бисте добили жељени ефекат.

09 од 09

Одмарање и резбарење

Без обзира на пут, изабрали сте се у последњем кораку, када печење није довољно за жељену крајњу температуру, извадите га са штедњака и ставите на плочу. Покријте чистим комадом алуминијске фолије и оставите је да се одмори око 10 минута.

Пребаците печење на плочу за резање и изрезите кости клизањем ножа дуж ивице костију. Можете кројити кости на поједине комаде и служити. Сјежите печење до жељене дебљине сјећајући се да ће тањи резанци брзо исушити, али ће бити нежнији и дебљи резови ће остати влажни дуже, али можда ће бити теже.