Ова печена риба се кува по веома традиционалном начину печења на високој температури неколико минута, а затим смањује топлоту и завршава кување на нижим температурама.
Ова техника ствара савршено средње ретко главно ребро са прекрасном смеђом кору на спољашњој страни. Такође ће радити једнако добро и за кости или без костију главног ребра говедине између 4 и 18 килограма. За кости у главу ребра, фигурирају две порције по ребру, док ће печење без кости дати две порције по фунти.
Шта ћеш ти требати
- 1 печење говеђе коже без кости или костију, обрезано и везано
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Ноћу пре него што почнете да кувате главно ребро, обрните печење и пустите да седне откривено у фрижидеру. Ово ће осушити површину, што олакшава добијање лијепе смеђе боје на печењу.
- Три сата пре него што почнете кување, извадите печење из фрижидера и поставите га на резну плочу на собној температури.
- Пола сата пре почетка печења, припремите пећницу на 450 ° Ф и печење прослиједите великодостојно кошер соли и свеже млетом црном бибером.
- Када сте спремни да кувате, поставите печење у пећницу за печење са рацком, мастима на горе за ребро без кости. Или за главу ребра у кости, прескочите печење за печење и само поставите печену костију у прслу. Убаците термометар меса или термометар дигиталне сонде у најдубљи део меса, пазите да не ударите кост. Ако користите дигитални термометар, поставите га да вас упозорава када месо погоди 120 ° Ф (погледајте напомену испод).
- Печите 20 минута, а затим спустите топлоту на 325 ° Ф и печите док унутрашња температура меса не достигне 120 ° Ф, што ће бити још један сат до три и по сата, зависно од величине вашег печења.
- Када главно ребро удари 120 ° Ф, извадите га из пећнице и пребаците је на плочу за резање и покријте га фолијом. Оставите термометар! Желели ћете да одморите месо 30 до 45 минута, током којег ће температура наставити да се креће до око 130 ° Ф, што је савршено средње ретко, а затим спустите назад на 120 °. Када удари 120 °, потпуно је одмаран и спреман за резање и сервирање. Ево једноставног ау јус рецепта који можете учинити док се месо одмара. Или пробајте овај кремасти сос од рена .
Напомена: За средња ретка главна ребра, желимо да печемо из рерне на 120 ° Ф и наставиће да кува док не достигне 130 ° Ф. Ако више волите средњи врх ребра, извадите га на 130 ° Ф са циљном температуром од око 140 °. У сваком случају, и даље ћете желети да се одморите месо све док се не врати до 120 ° пре него што га резимирате.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 8 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 40 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |