Додајте аутентични укус дима вашој кретену
Једна од првих ствари које многи људи желе да направе са новим пушачем је да направи кретен. Јерки је лако направљен у пушачу, пећници, дехидратору хране, или чак постављеном на сунцу. Прави кретен у пушачу додаје велики димни укус који нећете добити на неки други начин. Међутим, лако је да се надмаши од дима, јер је месо пресежно танко пре пушења . Немојте користити додатне чипове за пушење у вашем пушачу када направите кретен.
Јерки је генерално дуго танке траке меса које су осушене. Типично, месо је говедина и традиционални начин сушења је на сунцу. Савремена кретања су обухватиле све врсте протеина, укључујући ћурке, лосос и дивљач. Јерки је остао популаран стотинама година са људима који морају да носе сопствену храну, укључујући и старе ловце и планинце. Јерки је тешка и слана, али лагана и дуго траје без хлађења или веома брига.
Основни кораци за пушење Јерки
Будите слободни да експериментишете са протеинима и укусима када вам се допадне основе кретања.
- Почните са веома сличним резом меса. Поцетком, печење сирлоинског врха је добар основни протеин за кретен јер је опћенито једноставан и једноставан за рад. Обришите све масти из меса. Масноће ће постати брза и повећати време сушења.
- Исеците месо преко зрна у 1/4 инцх резанце. Постоји много различитих мешавина зачина и маринада које ће окусити вашу кретену. Изабери нешто што привлачи осећај укуса. Међутим, ако одлучите да то буде једноставно, посипајте месо сољу и бибером и једноставно почните да пушите.
- Када пушите кретен, потребна вам је ниска температура и мали дим . Идеално је да температура треба да буде испод 150 Ф / 65 Ц. Ако користите електрични пушач, уводићете малу количину дима, али ако пушите преко ватреног угља или тврдог дрвета, то ће довести до пуног дима. Морате да пушите или сувите док се не осуши. У зависности од тога како то радите и климу, ово може трајати од 12 до 72 сата.
Покушај да пуши пушач више од 12 сати може бити изазов за многе људе. Када је ријеч о кретању, добићете дим окуса у месо за око 3 сата. После овога, можете извадити кретен из пушача и завршити га у дехидратору хране или пећници.
Завршетак и чување Јерки
Да бисте ускладиштили завршену кишобрану, проверите да ли је завршено сушено и хладено пре него што почнете да га складиштите. Он ће издржати неку влагу док се хлади и не желите никакву кондензацију од влаге у вашој складиштеном кретеном. Јерки се може чувати у запечаћеном контејнеру или пластичној зип-топ торби. Најбоље је да паковање означите врстом кретања (укључите било какве зачине) и датум када га осушите. Јерки треба држати на хладном, тамном месту и може се складиштити у фрижидеру или замрзивачу за још дуже складиштење.