Јерки је један од најстаријих облика конзервираног меса. Месо сушења лишава бактерије које проузрокују кварови хране од влаге која им је потребна за преживљавање. Тако месо не поквари. Најранији одјек је настао пушењем трака меса преко ватре или једноставно сушење на сунцу. Данас можете једноставно купити дехидратор за храну, а чак можете учинити и кретен у вашој рерни.
Неке пећнице заправо имају дехидратно подешавање. Али ако није, само користите најмању температуру у којој ће пећница ићи, што је вероватно негдје између 160 ° Ф и 200 ° Ф. А ако ваша пећница има конвекцију, то је сјајно. Поставите пећницу на ниску температуру са вентилатором за конвекцију, а циркулациони ваздух ће помоћи да се осуши. Заправо, то је све подешавање дехидрата које се кува на врло ниским температурама док вентилатор конвекције помера ваздух унутар пећнице.
Требаће вам нека врста жичане полице тако да ће ваздух моћи кружити испод меса. Користим редовно стакло за печење постављено у тањир и ради савршено.
Можеш да направиш одједном свако месо, иако је говедина најчешће. Такође можете добити и бизоњеће месо за прављење кретања, па чак и пилеће или ћуреће дојке ће учинити лијепом кретеном. Венисон ће такође радити сјајно. По правилу, пусто месо је најбоље за одлагање.
Постоји било који број начина да сезоно месо напумпате, и волим да користим влажну маринаду која меша слатке, слане и зачињене укусе. Међутим, можете само заменити свој омиљени суви руб, сезонити траке меса и дехидрирати. Прилично сте ограничени само вашом маштом. Следећи је мој рецепт за говедине. Ја волим да користим шунку од врха , исечену на траке око четвртине дебљине.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма говеђег круга (или горњи округли бифтек, дебљине од 1 до 1½ инча)
- 1 шоља у Ворцестхерхиреу
- 1 шоља соја сос (или тамари)
- 1 чаша смеђи шећер
- 1 жлица течног дима
- 1 кашичица лука у праху
- 1 кашичица чесном у праху
- 1 жличица црног бибера
- 1 кашичица чили прашка
- 1 кашичица бибер паприка
Како да се направи
- Урезати месо у траке око четвртине дебљине центиметра. Може помијети замрзавање меса мало пре резања, али то није стварно потребно. Ако су ваше траке превише густе, можете их бацити помоћу месног млета да их поједноставите. Ако су твоје траке превише густе, можда ћете имати тешкоће да жвакате готове.
- У великој стакленој посуди или посуди за печење, комбинирајте преостале састојке, а затим додајте траке меса. Покривајте и фрижидер преко ноћи.
- Угасите пећницу на најнижу температуру и укључите вентилатор за конвекцију, ако је ваша пећница једна. Или користите дехидратну поставку коју она поседује. Ако користите дехидратор хране, пратите упутства произвођача.
- Поставите жицу за печење жице у тањир. Биће мало дриппаге, па ако желите, можете прво поставити тањир са фолијом. Затим истовремено ошамућите траке меса равномерно преко жице. Уверите се да постоји размак између сваког комада.
- Ставите посуду у пећницу и пустите да кува било где од 4 до 8 сати, у зависности од температуре пећнице, дебљине меса и да ли користите конвекцију. Готово месо треба да буде суво и кожано, али ипак донекле флексибилно. Не желите да се комади снапају када их савијате.
Јерки ће задржати доста времена на собној температури запечаћеној у пластичној зип-лоцк торби, а можете је и складиштити у фрижидеру или замрзивачу.
Ево неколико алтернативних састојака које можете додати вашој влажној маринади за неке различите укусе:
- Терииаки сос
- Молассес
- Тамни кукурузни сируп
- сируп од јавора
- Душо
- Целерова со
- Зачињене соли
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 143 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 34 мг |
| Натријум | 915 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 14 г |