Тхе Тхрее Бееф Кингс оф Флавор
Постоје три шлага говедине која се истичу као јединствена. Иако већина великих зрна потиче од ледја и ребра, ови зрна долазе из других региона и нису исечени са дебелих печења. Ова три велика зрна су крило, сукња и вјешалица. Месаре нису исечене на њих, они су у облику и величини. Ова три зрна су пуна ароме, али могу бити врло тешка, па их треба маринирати и правилно кувати.
Говорим о неким озбиљним маринадама овде. Добре јаке маринаде да се ти зрезци добро напунили. Пре него што уђемо у детаље о припреми ових зрна, погледаћемо их појединачно.
Од ове три зрна, вероватно је најмање познат Стеак Хангер . Делимично, то је зато што овај стеак проналази свој пут у ресторанима и месарским роштилима више него што је случај са екраном. Вероватно ћете морати тражити овај бифтек. Стаклени рукавац, познат и као бифтек од меса или висилице, је дебео, чврст, део дијафрагме. Од ове три зрна, ово је вероватно најмање пожељно. Она нема тенденцију да има исти укус као и друга и може бити само сувише тешка чак и за најбољу маринаду са којом се бави. Међутим, Хангер Стеакс су постали све популарнији у многим ресторанима, нарочито у француским Бистросима. То је због јединственог укуса.
Припремљено је право, ово је велики стеак .
Скирт Стеак је вероватно најбољи од три. Сукња има више масти и стога више укуса и укуса. Овај одрезак је, наравно, изворни стеак Фајитаса и због тога теже брзо нестати док га купују ресторани.
Мешавина је, међутим, вредна тражења. Нађи доброг месара и поставит ће те. Са шницлом крила, желите уклонити трагове мембране која га окружују. Једном кувано ово ће бити сувише тешко проћи.
Флак-шницла је заправо једна од мојих личних омиљених. Иако је витка од сукње, она има одличан укус и фантастичну грубу текстуру коју једноставно не можете наћи у другим резовима. Стаклени бок је равна и одлична за ваљање са надевом. Роштиљ као сан. Стаклени бок је уобичајено месо које се користи у Фајитас и Царне Асада и, наравно, то је месо истинског брода у Лондону .
Сада знате са чиме се бавите. Па како да се носите са тим? Као што сам рекао, ови зрна морају бити маринирани у јакој маринади у дужем временском периоду. Када кажем јаку маринаду мислим да мора имати добар извор киселине. Добијате киселину из сирћета или воћних сокова. Помислите на добар Фајитас , напуњен укусом лимете. Па, тај укус лимете долази из маринаде базиране на кречу која се користи за израду меса. Састојци цитруса, нарочито, имају јаку киселину која разбијају месо које га чине. Требали бисте планирати маринирање ових зрна у добри шест сати ако не и преко ноћи.
Сада немојте бити превише ревносни или ћете завршити са говедином. Маринада треба да се неже пожурити.
Ове три стека су направљене за печење. Сваки други начин њиховог припреме који не захтијева врло дуго вријеме печења, учинити ће тешким и испрати све укусе. Желите да грилите ове баке топло и брзо. Не желите превише да грилите ове зрна. Ако вам се свиђа добро одрезани стејкер , изаберите другачији стеак. Ове резове морају изаћи из ватре тако брзо као што их грили. Средина гура границе. Средње ретко је савршено.
Једном кад имате свој штак са роштиљем до савршенства, склоните га са грила, оставите га да се одмори око пет минута и изрези. Изрезати? Да, ови зрна морају бити правилно исечени прије служења. Изрезати плодове од зрна у зрну, како би их још више понудили да једу и служе им практично било чиме.
Ови бифтети раде за толико јела која би требала читав дан само да прочитају кроз листу.
Последња реч упозорења. Иако су ово неки од најбољих укуса за дегустацију које можете купити, они су врло скупи. У рукама једног стварно доброг кувара, као што радите у финим ресторанима, ти зрна су укусни и нежни, тако да су популарни. Ово, наравно, погоршава цену. Такође, док крава може да произведе добар снабдијевање свих тих других зрна (рибље око, Нев Иорк Стрип, Филет Мигнон) добијате само један од сваког од ових бифтекова, тако да снабдевање није сјајно за почетак. Позовите, пронађите добар месар (ака Бест Фриенд) и будите спремни да платите мало више него што то обично желите. Ово су одлични одрезци и вредни цијене.