Стеак Глоссари

Постоји много резова говеђег меса која је означена као Стеак. Овај речник вам помаже да нађете прави рез за право прилику, а затим научите најбољи начин да га кувате да бисте искористили највише улагања.

• 01 од 20

  7-Боне Стеак

  Називана је за кости пресека "7" које пролазе кроз овај рез. 7-Боне Стеак долази из примарног рамена и углавном је превише тежак да уради било шта осим бразда.

• 02 од 20

  Арм Стеак (Свисс Стеак)

  Овај стејк је исечен са дна рунде. Ово је углавном тежак бифтек који би обично требао да буде урезан, а не на роштиљу. Док можете омекшати овај рез са маринадом, ово је шницла која треба користити за чорбе или друге посуде, где ће бити исечене пре него што буду послужени.

• 03 од 20

  Бонелесс Цхуцк рамени шницла

  Срезан од веће од печења рамена са ражњацима, овај стејк је обично не више од једног инча у дебљини. Обично теже око 10 унци, овај стеак обично има врло мало масти. Као и остали зрнасти прслуци, овај шницла има оптерећење ароме, али тежи да буде тешка. Ово је одличан стеак за качење, али је једнако сјајан на роштиљу.
  

• 04 од 20

  Бонелесс Топ Лоин Стеак

  Ово би могло само бити најпознатији стеак ако га не зову толико различитих имена, што се обично зове Нев Иорк Стрип Стеак. Као што подразумева име Топ Лоин Стеак долази од врха кратког прстена. Ово је нежна, укусна је свакако омиљена и једна је од најсвестранијих шницла.

• 05 од 20

  Цхуцк Еие Стеак

  Цхуцк Еие Стеак је исечен са печења за очи (Цхуцк Примал), ниже од првобитног ребра. То значи да је овај шницар сличан рођак Рибу око, али није тако благ али укусан. Добра алтернатива нижим трошковима.

• 06 од 20

  Бочни стеак

  Стакленица бокова технички није бифтек, али је постао толико популаран у последњих неколико деценија да се то не може занемарити. Крило је стомак мишића краве и обично је исечено на мале делове. Бок је веома укусан, али садржи готово без масноће и биће веома тежак, без обзира како га кувате.

• 07 од 20

  Хангер Стеак

  Хангер Стеак је почео да постаје све популарнији и појављује се на све више и више месара. Проблем је што већина људи никада није чула за то и не зна шта да ради са њом. Ова мембрана је веома укусна, али може се испразнити суво и тешко ако га не припремите исправно.

• 08 од 20

  Моцк Тендер Стеак

  Овај стејк очигледно је добио име од извршног оглашавача јер то заправо није ништа попут тендера. Овај тежак мали стејк долази са тачке главне чауре поред Топ Бладе.

• 09 од 20

  Портерхоусе Стеак

  Портерхаус је нека врста сложеног шницла која долази од тачке где се сусрећу грб и горњи део. У суштини претеран Т-Боне шницла портерхоусе је дебљи рез и има много више гола у односу на горњу страну. Ако уклоните кост и исечете два стека која у суштини чине ово шницлу, добићете шницле од жутог крушка и горњи део (или Нев Иорк Стрип Стеак).

• 10 од 20

  Риб Стеак

  Овај стејк је исти као и Риб-Еие Стеак са костом и даље.

• 11 од 20

  Риб-Еие Стеак

  Риб-око се исече из печења који седи на врху првобитног ребра. Као печење је познато као печење стојећег ребра или, чешће, Приме Риб (иако технички само ако је говедина врхунског квалитета). Риб-око је безрезервни рез. Када је кост везана, назива се Риб Стеак.

• 12 од 20

  Округли стеак

  Обично ово је танки стеак од средине пешке на врху, од округлог првенства. Обично постоји велика кружна кост на једном крају овог шницла. Округли стејк може бити грилован или печен, али мораће да буде мариниран. Ово ће бити тежак бифтек и идеално је урезан.

• 13 од 20

  Округли штап

  Резани од врха округлог првобитног, крух са округлим врхом је типично неокретан (још увек има масноће на крају). Ако је обрезан, то се може назвати одрезаним врхом крушке са врхом кугле. Зато што је тај шницла одсечен из близине гребена, он је веома нежан и много је бољи од осталих округлих шницла. То значи да ово може бити веома економичан бифтек.

• 14 од 20

  Сукња одрезак

  Један од равних шницла Скирт Стеак је тежак, али чудесно укусан. Ако живите у САД-у (или на неким местима који су научили да месарају од Американаца), Скирт Стеак долази из првобитне плоче. Ако живите у Великој Британији онда долази са крила. Било како било, има много мраморних и везивних ткива. Ово чини укусно, али тешко.

• 15 од 20

  Кременадла

  Т-Боне Стеак је укрштен од одмах испод портерхаус-а и као тај гигантски стеак има део горње глежњеве и глежањ (иако само мало) одвојен т-обликом кости.

• 16 од 20

  Тендерлоин Стеак

  Овај стејк је исечен од говеђег гребена, који је део кратке поврће. Веома је пожељно што је најнежнији али говедина. Неколико зрна су заправо исечене из овог региона, Филет Мигнон, Цхатеаубрианд и Тоурнедос. Екстремна нежност ових зрна долази по цени укуса (иако је и даље јако добра).

• 17 од 20

  Томахавк Стеак

  Заправо Риб Стеак, овај рез добива своје име из Томахавк-а или Ак-а. Ово је пуна костна ребра са завршетком костију или сечењем. У суштини, ово је двострука дебљина кости у ребру око и савршена је за роштиљ.

• 18 од 20

  Топ Бладе Стеак - Флат Ирон Стеак

  Вјероватно је један од потреба под цењеним зрнастима, Топ Бладе Стеак се можда обично назива "Флат Ирон Стеак". Овај тендер и укусни меки стеак се исече са печења горњег острва и долази из примарног чока.

• 19 од 20

  Три-Тип Стеак

  Овај бифтек доноси више питања од било ког другог. Првобитно сечиво у Калифорнији, овај стеак (и печење) постаје све популарнији због супериорног укуса и зато што је тостак направљен за печење на жару . Стак са три конопца се пресеца са печења са три коња. Печење са три коња је троугластни део пршљеног грла и долази од тачке где сирлоин испуњава округле и бочне примале (кажите свом месару ако не зна шта је три-врх).

• 20 од 20

  Под Бладе Стеак

  Исећи испод подножја, подрезник је сличан сјеку од 7 костију и зрезку горње ножице, али иако није ни нежан. Типично се овај рез оставља као печење, али се може исећи у зрнуће. Овај рез није добар за печење или пилинг и треба га само брисати.