Овај врхунски ресторан пресекао је звезде на роштиљу дворишта
Т-бонес командује врхунску цену као популарне наруџбе за посебне прилике у врхунским ресторанима. Али можете наћи овај главни рез, понекад се зове портерхоусе, у већини продавница месара. Када се нађете на менију, кућа за портере, која се исече из већег дела задњег дела кратког ледја, може да служи две.
Шта је Т-Боне Стеак?
Прескакање са предњег дела кратког ледја на средњем леђима крила, Т-костасти бифтек садржи траку од врха цевчице и комадића, оба жељена реза сами.
Кости у облику слова Т из лумбалне стране раздвајају два дела. Угљен филет на већу резу од портерхоусе -у суштини исти, али по величини - мора бити најмање 1 1/4 инча на најширем мјесту за квалификацију за означавање; правила кажу да Т-кост мора имати најмање 1/2 инча.
Т-кост комбинује меснат укус ститковске траке, често се зове Нев Иорк стрип када се продаје сам по себи, са нежним потписом филета мигнона. Цијена премије одражава његову позицију на животињи, долазећи из подручја уз кичму са најмање искоришћеним мишићима. Т-кости су резане дебљине од 1 инча, иако није неуобичајено да се пронађе дебљина зрна од 1 1/2 до 2 инча.
Како да кувате Т-Боне Стеак?
Т-кост је направљена за печење. Великодушни делови масти задржавају га у влажном стању, док срце нежно остаје нежно и укусно. Неоштећена кост пружа чврсту ручку да зграби бифтек и флип, без пунктирања меса и губљења укусног сокова или изазивања бријања.
Стереотипно, овај добар изглед зрна звијезда на роштиљу у рекламама и често је омиљени шеф кухиње.
Бифтек треба мало украшавања и треба га лагано подмазати, узимати у обзир и искоријенити топло и брзо. Важно је напоменути да најспорији дио кувања овог реза седи право у кривини кости у близини основе.
Ова област ће остати ретка од остатка стакла. Најбржи део кувања, филет, треба поставити најдаље од ватре или може завршити прекомерно до тренутка када се трака припрема.
Могуће је кухати Т-кост у кухињи, комбинацијом стоветоп и пећницом која даје најбоље резултате. Почните брзо бацање у врућу литијуму или другу ватросталну тепсију, а затим премештајте шницлу у пећницу 400 Ф док не досеже жељену доносност, од 5 до 15 минута у зависности од дебљине реза. Користите термометар за тренутно прецизну температуру и мерите га у делу меса који се налази далеко од кости.
Т-кост је углавном амерички рез. У земљама британског Цоммонвеалтха, трака са стране Т-кости је позната под именом портерхоусе, док је потезни део назван филет.
Т-Боне Стеак Рецепти
Ханкеринг за шницлу? Погледајте ове рецепте за инспирацију: