Исеци се испод раменског ножа, стакло испод ножа је слично срезу од 7 костију и зрезку горње ножеве (Флат Ирон Стеак), али не обично као тендер. Индустрија говеда је дуго сматрала да је инфериорно смањење, индустрија говедине је гура нове смернице за месаре и промовисала овај резас као "додата вредност", иако званично име "Бееф Цхуцк Ундер Бладе Центер Цут" није баш апетизантно или значајно свима који нису Не месар.
Шта тражити
Резано од Цхуцк ролне, испод роштиља испод бладе, који се традиционално завршавао као месо од меса или кукуруза, очистити се и одрезати у стеак. Обезбеђујући да се везивно ткиво и вишак масти уклоне, ово може бити релативно добро резање меса за печење или пилинг. Тражите добар мрамор и боју и месар који зна како правилно одсећи овај комад меса. Постојање новог и специјализованог реза, доступност овог бифтета може бити донекле ограничена.
Како то кувати
Заправо, исечено из једног од најсвежијих делова говедине, ово може бити врло разноврстан рез. Маринирана и роштиљ је добар зрезак по разумној цени. Ово је такође добар рез кебабс, фајитас и стир-фри. Упркос захтевима нежности, релативно пусто месо треба маринирати пре него што се кува, без обзира на методе. Препоручујем најмање два сата у јакој маринади.
Стакло испод бладе-а може бити вруће и брзо печено, али било шта преко средње доности ће довести до тешког и сувог меса.
Стакло или печење испод бладе је добар рез за избушивање и има одличан укус.
Такође познати као: Говедина Цхуцк Ундер Бладе Центре Стеак