01 од 05
Изабрати Јалапенос
Вестенд61 / Гетти Имагес Цхипотле цхилиес су димљени и осушени јалапенос. Јединствена комбинација димљеног укуса са бадемантном топлином чини их савршеним за толико употреба. Може се ставити у супе, сосове и пасуљ или се млевити у фини прах и додати у зачепљене рубове или посути преко поврћа.
Постоји неколико начина за припремање чипотлова, али прво, морате започети са лијепо зрелог јалапено паприке. Покушајте да потражите јалапенове који су чврсти без икаквих меких тачака. Требало би да имају добру, светло црвену боју без икаквих губитака (индикација да су их превише раније одабрали) стубови. Свежији паприји је бољи резултат.
Једна реч упозорења. Без обзира како се приближавате прављењу чипота, баш ћете много руковати са чили паприкама. То значи бити веома пажљив приликом додиривања осјетљивих подручја, попут ваших очију. Потпуно препоручујем да купите рукавице за руковање храном за једнократну употребу пре него што започнете овај пројекат.
02 од 05
Припрема Јалапенос
ЈохнГоллоп / Гетти Имагес Јалапенос треба пажљиво испирати и осушити пре него што уђу у дим. Ово је добро вријеме да их дупли провјерите за мрље и мекане тачке.
Можете пушити јалапенос онако како су сада. Волим да смањим време сушења, тако да сам одсекао врхове и отворио чилије. Ово ће дозволити да дим уђе и излази из јалапеноса, апсорбујући више укуса дима. Отварање чили омогућава влагу да изађе из паприке и убрза време сушења.
Уклањање мембране и семена из унутрашњости јалапеноса смањујеће топлоту. Ако желите да паприка буде врућа, оставите је нетакнута, само пазите да их рукујете тако да не изгубите превише семена.
03 од 05
Пуши Јалапенос
Воодлеивондерворкс / Флицкр / ЦЦ Од 2.0 Наравно, најважнији састојак чипота је дим. Желите да користите релативно благо дрво за ово. Воћна шума су сјајна као што су хикори, храст и пецан (мексичка традиционална дрва). Уверите се да имате добро снабдевање јер дуже пушите паприку, боље ће бити чипотли.
Потребно је око 48 сати суве врућине да се осуши шарана од чипота. Мало људи жели да проведе толико времена како их пуши, можда бисте размислили да их пребаците на други уређај како бисте завршили процес сушења. Можете користити или дехидратор за храну или пећницу. У сваком случају, потребно је пуно времена да пушите паприку пре руке. Ја обично запалим пушача у раним јутарњим часовима и да јалапенос пушим што раније. Обично их држим на пушачу око 16 сати.
Уверите се да је пушач веома чист. Масноће и мршавост унутар дрвета утичу на укус чипса негативно.
Трик са чипотама за пушење је да се избегне кување. Држите ватру димно али ниско. Желите да одржите ниску температуру док још увек производите дим.
Померите чилије што је могуће мање, али у зависности од вашег пушача, можда ћете морати да их ротирате да би се загрејало равномерно загревање.
04 од 05
Јалапенос Смокед
Инти Ст Цлаир / Гетти Имагес Као дим јалапеноса, почињу да се претворе готово у црно и осуше постану кожни на додир. У зависности од тога колико дуго пушите јалапенос, можда су скоро готови или је потребно више времена да се потпуно осуши. Желите да се чипоти осуше тако да ће трајати без губитка укуса. Чипотли који нису потпуно суви изгубит ће димни укус током времена и мораће да буду хладни или замрзнути да би их очували.
Постоји неколико опција за завршетак процеса сушења. Ако живите у топлој, сувој клими, можете их положити на сунце. Поставите их на екране како би омогућили проток ваздуха око чипота.
Можете користити прехрамбени дехидратор за сушење чилија. Међутим, постоји и један недостатак. Дишавина чипота ће се намотати на површину дехидратора, остављајући га димним окусом неколико дана или чак месеци.
На крају, можете завршити чипотове у пећници. Ово ће ослободити диму ароме у вашу кућу на дан или два, али то неће бити лоше. Поставите пећницу на веома ниску температуру (испод 200 степени Ф) и шипајте шипке на паковањима. Немојте их стављати на листу за колачић или посуду, јер ће ово отежати процес сушења.
Сухе ципеле док не буду потпуно крхке.
05 од 05
Користећи Цхипотлес
Воодлеивондерворкс / Флицкр / ЦЦ Од 2.0 Чопотове чувати на хладном, сувом месту. Можете да рехидришете чипотле постављањем у топлу воду сат времена. Ово ће вам олакшати прикачити их и додати у своје омиљене рецепте.
Алтернативно, можете да грундате осушене чипотке како бисте направили цхипотле чили прах. Ово је одлична зачина за било које јело које желите додати дим и топлину.
Одлична ствар у чипотлима је да можете додати укус дима практично било чему без пушења. Желите димљени сос од шпагета, додајте мало чипотла.
Или можете пробати један од ових рецепата: