Ризи (пиринач) у грчком кухању

Рис је први пут упознат са грчким кухањем када је Александар Велики наишао на Хималајима и његове војске су мислиле довољно зрна да доведу неки дом са њима. На крају се ухватио са становништвом и до 19. вијека га је узгајао и култивисао у земљи. Чак се и тада сматрало нечим луксузом. Сушени кукуруз је често коришћен у свом рецептурама.

Данас се у грчком кухању обично користе пет основних врста пиринча.

Више нису резервисане за привилеговану класу.

Нухаки

Нухаки, изговарано неех-ХАХ-кее, је оно што сви препознајемо као бела пиринач са дугим зрно. Познат као νυχακι у Грчкој, често се користи за обичан пиринач и пилаф. Испливава се док га кува и не скупља, тако да чак и најискуснији кувари имају тешко да га униште.

Китрино и Боннет Рицес

Китрино је на грчком, проглашен КЕЕ-трее-но . Боннет је апонен, изговорен бох-НЕТ . Ово су и дуго зрнасте бијеле пирине , иако китрин на техничком значи жути на грчком. Али китрино почиње бијелом. Ови кикирики се парбоилед за употребу у рецептима, а китрино претвара бледо жуту боју у процесу. Најбоље се користе у пилаф и бочним јелима.

Царолина Рице

Овај пиринач је познат на обе стране Атлантика, на сјеверу и југу, и долази у неколико варијетета. Иако може бити пиринач у пуној житарици, бела сорта дугог зрна најчешће се користи у грчком кухању.

Назван је на грчком, посебно је у пуњењу.

Глаце

Овај средњи зрно пиринач има сјајни премаз. Мора се добро испирати пре кувања. Добро функционише у супу и слаткишима. Позвани на грчком језику, неки тврде да постоји мало разлика између овог и пиринча. Истина је да се они могу користити у рецептима донекле заменљиво, и обоје имају тенденцију да буду лепљиви.

Међутим, глатко, изразито гхлах-СЕХ и друге врсте средњегрвеног пиринча најбоље су у посуђима од рижота.

Кастано

Кастано - у грчком καταννο и изразито ках-стах-НО - је смеђи пиринач. Сматра се да је веома здрав, јер се процес сакупљања и чишћења уклања само њен спољни слој. Већи део хранљиве вредности остаје нетакнут. Смеђени пиринач је бела пиринач која још није обрађена до смрти - и даље је претежно у природном стању. Она нема холестерол или транс-масти и садржи само минималне количине соли и масти. Правилно кување може бити изазов и потребно је дуже од других врста пиринча. У идеалном случају, она је кувана и исушена, а потом се препуне преостале влаге. Вртење тежи да га пере и омекшава.

Пробајте неке рецепте

Већина грчких рецепти ће препоручити употребу одређене врсте пиринча на основу његових карактеристика, иако су дуготрајне беле верзије најчешће и популарне. Пробајте руку на некој браон пиринач и спанаћу или пилафи критис . Јагњеће је омиљено грчко месо и одлично иде са белим дугим зрним пириначем. Или размислите о употреби кратко-зрнастог пиринча на листовима грожђа .

Могућности су бескрајне, а сада можете разумјети одговарајућу врсту пиринча за кориштење у традиционалним грчким кухињама и рецептима.