Ови пакети од меса и пиринча завијени у ваљаним листовима грожђа су омиљено јело у Грчкој. Долматхакиа ме кима, или ντολμαδακια με κιμα на грчком, се изговара дохл-мах-ТХАХК-иах мех кее-МАХ.
Име долази из турске ријечи долма, што значи "пуњено"; и аки значи "мали", тако да је долматхакиа буквално мало напуњена завојница. Наћићете их као део меззе плоче, поред грчке салате, или служити као прилог.
Овај рецепт можете учинити великим листовима грожђа, што очигледно доводи до веће количине меса и пиринча, што их чини идеалним за ручак или лагану вечеру. С обзиром да су временски и радно интензивни, овај рецепт је прилично велика количина. Можете оставити напуњене листове грожђа у фрижидеру неколико дана или их замрзнути за каснију употребу.
Традиционална пратња за долматхакиа је авголемоно , сос од јаја и лимуновог сока.
Шта ћеш ти требати
- Леавес оф Грапе:
- 8 шоље воде
- 1/2 лимун (само сок)
- 1 кашичица морске соли
- Једно грло (16 унци) листова грожђа у сланој води (око 70 листова)
- Пуњење:
- 1 скољки пиринач, нечистоће
- 2 средњег великог лука, фино исецкан
- 5 кашика маслиновог уља, подељено
- 2 килограма мршавог говедине или јагњетине (или мешавине обоје)
- 1 куп свежег копра, сецкани
- 1 кашика
- листови менте , сецкани
- 2 1/2 лимоне, (сок само) подељено
- 1/4 кашике паприке
- 2 шоље воде
Како да се направи
- Дајте 8 чаша воде до врућине у великом лонцу и додајте сок од 1/2 лимуна и соли. Пажљиво одвијте листове (не раздвајте их). Искључите топлоту и ставите листове у врућој води 3 минута.
- Уклоните листове и ставите их у посуду и покријте хладном водом. Када се охлади, исцедите у црево. Није неуобичајено да се многа од спољних листова у теглици могу оштетити или сузити док користе. Одредите их за употребу касније у рецепту.
- Да бисте припремили пуњење, почните намакањем пиринча 10 минута у топлу воду и одвод. (Алтернативно, суте пиринач са луком.)
- Оборите лук у 1 жлицу маслиновог уља све до прозирне, не смеђе.
- У посуду комбинирајте лук, млевено говедино , пиринач, преостало маслиново уље, копер, менте, сок од 1 лимун и бибер. Добро се меша ручно.
- Да бисте попунили и окренули лишће , нежно одвојите један лист и ставите га сјајно на радну површину. Ставите шчеп (до кашичице) пуњења на листићу на месту где стуб се придружи листу.
- Преклопите доњи део листа преко пуњења, а затим сваку страну паралелно преклопите и попните лист. Роло треба да буде чврста, не чврста, јер се пуњење шири током кувања. Понављајте док се не користи сва пунила.
- Пошто листови на дну могу да изгореју док се кувари напуњују, поставите плочу или дрвене соувлаки скеле на дну чепа са тешким дном (погледајте врх испод). Плоча треба да се прилепи у посуду.
- Ако постоје неискоришћени листови или листови који су рађени и нису коришћени током процеса пуњења, ставите их на плочу или на врх рамена. Поставите долматхакиа на врху, пакујте их благо заједно (не сјечите), обрубите страну према доље, тако да се не искочите током кувања. Лаиер их док сви нису у пот (два до три слоја су најбоље, али не више од четири слоја). Поставите неколико неискоришћених листова изнад врха.
- Узмите другу плочу и поставите је на врх долматхакиа, користећи нешто да би сте га одмерили (друга плоча добро ради). Додајте 2 шоље воде у посуду и поклопац. Додајте преостали сок од 1 1/2 лимуна, смањите топлоту на ниску и симулирајте око 50 до 70 минута. Проверите да ли је учињено - ако је пиринач куван, они су готови. Ако није, наставите да кувате још 10 минута и поново проверите. Време кувања зависи и од врсте искоришћеног лонца и одређеног грејног елемента.
- Ако је пожељно, можете користити шпорет на притисак. Ниједна плоча није потребна, али користите ражњу на дну. Спустите долматхакиа у шпорет на притисак, додајте 2 шоље воде, затворите и кухајте 15 до 20 минута на првом знаку за притисак.
Сервирање Долматхакиа
Поједине порције долматхакиа су четири до пет комада на малим плочама као предјело; Међутим, могу се једити и као бочно или главно јело (нарочито када се користе већи листови). Сервирати долматхакиа топло или на собној температури са авголемоно (јаје и лимун сос), лимун клинови, тзатзики или обични јогурт са стране.
Складиште
Ови се добро одржавају у фрижидеру око пет дана. Сипајте маслиново уље на врх и покријте за складиштење. Повратак на собну температуру прије служења. Такође могу бити замрзнути. Ако их замрзнете, поново загријте у микроталасној пећници или паре и послужите топло. Немојте само одмрзавати и јести.
Савети
- Ако немате ракове или плочу која одговара дну посуде, поставите дно тепиха неискоришћеним или разбијеним листовима.
- Преостало пуњење се може користити за пуњење поврћа као што су парадајз, паприка, тиквица и патлиџан.
- Да би направили напуњене лишће грожђа као главни ток, користите веће листове грожђа и повећајте количину пуњења сваког листа на 1 жлица.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 48 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 12 мг |
| Натријум | 43 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 4 г |