Дефиниција:
Мешајуће средство је супстанца додата сирупу шећера како би се спречила кристализација. Кристализација се може појавити уз присуство једног неинкорпорираног шећерног кристала, а резултујућа промена текстуре - од гладке до фине до грудве и зрнасте - је непријатна и непожељна у многим слаткишима. Интерферни агенси се додају на почетку рецепта, пре него што сируп шећера почне да вриме, како би се спречио процес кристализације.
Уобичајени агенси укључују кукурузни сируп, глукозу и мед. Неки рецепти се ослањају на киселине попут креме од камена, лимуновог сокова или сирћета (у врло малим количинама) како би се спријечила кристализација.
Заједничке грешке: агент за интерференције