Стајати испред случајева млека може бити застрашујуће искуство - ко зна да има толико различитих врста креме? Која је разлика између тешке креме и крема за бријање? А шта кретен иде у пола и пола, у сваком случају?
Ако сте прочитали многе рецептуре за слаткише, несумњиво сте схватили да млекара чини велики проценат од много слаткиша. Од креме која прелази у тартуфе, до испареног и кондензованог млека у многим фуџирним рецептима, млекара је важан грађевински блок у много различитих рецептура.
Млечни производи доприносе влаги, текстури, иу многим случајевима чак и арому! Можда не мислите да млеко или крема имају посебан укус, али када се млекаре кувају дужи временски период, прође кроз процес који се зове Маиллард реакција, где се окреће и узима скоро карамелизован укус.
Дакле млекаре је важан део многих рецепти, али не и сва млекара произведена једнако! Због регионалних и националних разлика у обележавању, нема јединственог или конзистентног стандарда када су у питању млечни производи. Оно што би једна земља могла да означи "лагану крему", друга би могла да назове "једнократна крема". Дефинитивно је збуњујуће!
Ево, тада је брзи пример за различите врсте крем и млечних производа који се користе у рецепту за слаткише на овој страници. Разумевање разлика између различитих врста млекаре је кључно за одабир праве врсте за ваше потребе.
Крем се добија скидањем горњег слоја буттерфата из млека и категоризује се по садржају масти испод.
Пола и пола: пола млека и полу-креме помешано заједно, са садржајем масти између 10-15%. Уобичајено се продаје у Америци, а мање се види у другим земљама. Користи се када писци рецепта не желе све масноће у крему, али желе богатији језик од једне који добије са обичним млеком. Није довољно дебео да замени крему у рецептима који позивају на крему, и неће га бацати као крема. Ако имате рецепт који зове пола и пол, а ви немате, једноставно мијешајте једнаке дијелове млека и креме заједно и добићете одговарајућу апроксимацију.
Лака крема: то је оно што многе земље имају умјесто пола и пола. Садржи масноћу између 18-30%, а понекад је познат и као крем крем. Неће бацати попут тешке креме.
Крема за бријање: крема је направљена специјално за бацање, а садржи 30-36% млечне масти. Често садржи стабилизаторе и емулгаторе како би се осигурало да држи и држи своју форму кад се бије. Ако рецепт само тражи "крему", шансе су да можете користити било какву варијацију бријања или тешке креме коју можете пронаћи.
Тешка крема: такође назива тешка крема за бријање, садржи садржај масти између 36-40%. Поново, ако рецепт само захтева "крему", тешка крема је прикладна за употребу.
Прерађивачка крема: садржи садржај масти преко 40%, а првенствено се користи у професионалној прехрамбеној служби и ресторанима. У већини реципија, крема за производњу је добро користити ако реципе захтева крему, али ако имате проблема са цурдлингом или било којим проблемима са текстуром, покушајте да користите тешку или кремасту крему, у случају да је крив за већи садржај масти у производној креми.
Аеросолна крема: долази у кантама за аеросол и садржи крему, емулгаторе, стабилизаторе и азотни оксид, пропелант који се користи за чишћење из лименки. Иако се користи у припреми дезерта, не користи се у производњи бомбона.
"Шипак" или "топовање дезерта": обично уопће не садржи крему, већ је мешавина хидрогенизованих биљних уља. Апсолутно избегавајте да их користите, осим ако их рецепт не конкретно назива.
Немојте пропустити водиче других састојака: