Без обзира да ли планирате да једете у корејском ресторану, посетите Кореју или кувате своју корејску храну код куће, овај брз увод у корејску кухињу датиће вам све основе које вам треба.
Страни јела
Корејска храна се издваја из других кухиња са многим страним јелима (банхан) који се служе током јела. Број посуда може да се креће негде од 2 до 12, али свакодневни оброци имају бар неколико.
Дакле, када једете у корејском ресторану, ваша различита јела могу доћи до вас пре оброка у малим посудама и може бити било шта од поврћа до меса и морских плодова припремљених на било који начин. Корејска јела се служе истовремено, тако да не постоје одвојени курсеви попут западних кухиња.
Основе
Пиринач је кичма готово сваког корејског оброка . У ретким приликама, резанци ће заменити пиринач, али велика већина времена, сваки човјек једе посуду од пиринча са својим оброком. Типично, свака особа ће такође имати своју чашу супе или паприкаша. Посуђе и главна јела или посуђе, које могу бити месо, морски плодови или тофу, треба послужити породичним стилом на средини стола. Понекад ће велики тигањ замијенити главно јело и служити ће се у породичном стилу за столом.
Заједнички састојци
Корејанци су усавршили умјетност очувања хране током хиљадама година, тако да су многа од бочних јела качкана, слана или ферментисана, а многи су зачињени.
Кимцхи, познати корејски купус купус, има преко стотину врста различитог поврћа, укључујући и неке не-зачињене врсте. Иако су корејски гурмани и супе послужени веома врућим (скоро у врелу), многа посуђа се хлади или на собној температури.
Кореја је полуострво, тако да Кореанци поједу много морских плодова, иако је месо постало веома популарно у последњих 50 година.
Најчешће зачине и сосеви који се користе у корејској кухињи су: сезамово уље, паста од чили паприке (коцхујанг), чили папричасти пахуљице (коцхукару), пасте соје (даењанг), соја сос, бели лук, ђумбир и палачинке. Као резултат тога, велики део корејске кухиње је интензивно укусан, укусан и живахан.
Мале ствари
Све, укључујући месо и живину, исечено је у комаде величине уједа, тако да нема потребе за ножем. Корејци су такође умешани у употребу штапића, тако да ако је месо превелико или се служи целом рибом на роштиљу, може се поделити са штапићима. (Многа корејска јела од меса су гурана или маринирана дуго времена за нежно месо). Корејска храна се традиционално једе помоћу штапића од нерђајућег челика и дугачке жлице од нехрђајућег челика и традиционално се служи низим столом са људима који седе на поду.
Неке корејске кулинарске историје
На корејску кухињу утицала је географија (полуострво), клима (вруће, влажно љето и врло хладне зиме), близина суседа Кине и Јапана и јапанска окупација од 1910-1945. Европски трговци су такође имали утицај на кухињу са португалским увођењем чили паприка у Кореју у 17. веку. До КСВИИИ века, чили паприка се већ користи у припреми корејске кухиње.