Нутс су одличан додатак многим слаткишима. Њихова крч се може надокнадити жвакати или мекани слаткиши, док је њихов лаган, лаган укус добар контрапункт на шећер и чоколаду. Лешници, бадеми, кикирики, ораси, пецани, пистације и макадамије су најчешћи ораси у рецепту за слаткише, иако се и други могу користити. Пошто неки рецепти захтевају скидање, сецкање или печење ораха, знање како припремити орасле за израду бомбона је од суштинског значаја за успјешну конфекцију ораха.
Како печење и кожни орах
Лешници
Лешници се обично продају са својим танаким папиром коже још увек на орашастима, тако да их је потребно скинути пре него што се могу користити. Коже нису штетне, али њихов укус и текстура нису пожељни код бомбона или других пецива. Да их скинете , прво их бодите ширењем ораха у једном слоју на плочама за печење. Печите их на 325 степени све док не дају арому, а коже су браон и подијељене. Ово би требало да траје око 7-10 минута, у зависности од количине ораха. Провјерите матице сваких неколико минута док се тостирате и тресите или мешајте матице тако да се једнако одржавају. Уклоните их из рерне када су мирисне и смеђе, и оставите их да се охладе на собној температури. Једном када су довољно охлађени за руковање, обришите матице између два чистог кухињског пешкира. Кожа ће пасти са трењем, остављајући чисте и опечене орасле. Мала количина преостале коже на матицама је нормална.
Биљке
Биљке се продају у различитим државама припреме: целе, резане или залупане, бланшане или природне. Лако је пронаћи цијели бадеми који су скинути, али то су типично скупље од "природних" бадемова, па ако је трошак разматран, можда ћете желети да их скинете сами. Да скинете цело бадеме, оставите их у врелу воду и пустите да кувају 1 минут, а затим исцуре матице и пустите их да се охладе.
Једном када су довољно кул да додирну, оштрице матице између прстију и навртке ће се извући из коже. Да би се тостили бадеми, проширите их у један слој на тепиху. Печите на 325 степени све док не буду светло смеђе и мирисне, око 5-10 минута, у зависности од количине ораха. Често провјерите језгре и мешајте их како бисте осигурали чак и тост.
Остали нутс
Да би тост ораха, пецана, пистација, мацадамија и других ораха, пратите исту процедуру као и за товљење бадема: ширите их у један слој на тепихе. Печите на 325 степени све док не буду светло смеђе и мирисне, око 5-10 минута, у зависности од количине ораха. Често провјерите језгре и мешајте их како бисте осигурали чак и тост. Увек охладите своје орахе пре него што их исецете. Ораси имају велико уље које је топлотно доведено на површину, а уље мора бити допуштено реабсорбирано, или се ораси могу претворити у масноће током сецкања.
Како сипати орасле
Код многих ораха, реципе захтијева да се ораси исецете. У зависности од тога како се фино орашчићима треба исецати, овај задатак се може обавити ручно или са процесором хране. Ако реципе захтева "фино исецкане" или "фино млевене матице", најлакше је користити процесор хране .
Поставите малу количину матица у процесор и пулсирајте брзо неколико пута. Ораси имају много уља, тако да је лако прерадити матице и завршити са маслацем ако их не пажљиво пратите. Урадите матицеве у малим серијама како бисте осигурали чак и сецкање.
Ако рецепт за слаткиш назива једноставно "сијечане матице" или "грубо сјецкане матице", матице се могу ручно сјечити помоћу ножа. Више волим да користим тешки, оштри ножев кухара да обавим посао. Прво, окупите орахе у кругу нешто мањи од дужине ножевог ножа. Закуцај оштрицу напред и назад, окрећи га око круга чврстим, брзим ударцем. Периодично заустављајте и померајте све матице које су се помериле ван круга. Наставите са сечењем на овај начин док се орахе нису погодне величине.
Запамтите, никад не исецкајте орахе док сте топли.
Ово може резултирати масним, масним орасима - није идеално за израду бомбона. Поред тога, ако рецепт рециклира одређену количину сјебаних матица, мјерите матице након сецкања, а не прије. Цијели матице ће заузети више простора у мјерној чаши него сјечене матице, тако да ћете имати нетачну количину сјецканих матица ако их измерите прије сецкања.
Како чувати ораховце
Због високог садржаја уља има пуно ораха, они имају ограничен рок трајања и треба их правилно складиштити како би продужили живот. Слани орашчици брже раде, тако да се ријетко користе у комерцијалним бомбонима, међутим, сољени ораси су у реду за кућну употребу ако знате да ће слаткиши брзо бити конзумирани. Чувати матице у непропусним контејнерима или врећицама Зиплоц у замрзивачу, а не на собној температури. Ораси који су замрзнути могу без проблема да се подижу или исецају директно из замрзивача. Када се то складишти на овај начин, већина лешника ће трајати до годину дана, иако врло масне ораси попут ораха и пеканаца имају краћи живот и могу се замрзнути до 10 месеци. Ако су ораси нестали, то ће одмах бити очигледно када их пробате.