За почетак пекара пецива, типично је да започнете са основним бијелим лонцем, који вам омогућава да окачите процес. Када сте спремни да пређете на нешто мало занимљивије, испробајте овај крушни рецепт за крух са крупним босиљем. То лако може постати нова породица свакодневно лоаф.
Љепота овог рецепта је у томе што је исто тако једноставно као и било који бели листић. Брашно је једноставно подељено како би се пронашла добра равнотежа између бијелог брашна и раженог брашна. Добијате предности тамнијег хлеба, без потребе за посебним састојцима попут стартера који су уобичајени у другим рецептима ржене крушке.
Као додатни бонус, овај рецепт ужива у светлу арому турмера и босиљка. Куркица додаје веома благи укус ђумбир и даје хлебу светло жуту боју. Слично томе, босиљак додаје лијеп биљни укус.
Само зато што је хљеб зачињен, не значи да није свестран. Овај рецепт се може користити за било који од ваших омиљених начина за служење хлеба. Одлично је за сендвич за ручак; је лепа страна са вечером када је превргнута ватреним путером ; и чини невероватан сир на жару . Такође је изненађујуће укусно када се користи за слатке оброке, као што су кикирики путер и желе сендвичи или француски тост.
Шта ћеш ти требати
- 3/4 чаше / 179 грама воде (топло)
- 2 1/4 кашичице (1 паковање) активни суви квасац
- 1 кашичица соли
- 1 1/2 шапе шећера
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 жлица кашичица поврћа
- 1/2 шоље / 139 грама млека
- 3 1/2 чаше брашна (свеобухватна)
- 3/4 чаше / 100 грама брашно од целог зрна
- 1 кашика босиљка
- 1 кашика куркума
Како да се направи
Мик Тоугх
Један од трикова за доследно добар хлеб јесте да одмерите главне састојке . Дигитална скала за кухињу не кошта много и чини мјерење много брже и прецизније. Препоручује се да се користе мјерења тежине за воду, млеко и иницијална брашна у овом рецепту.
- У великој посуди за мешање додајте топлу воду. Полако додајте квасац , стално мешајући док се потпуно не раствори.
- Мијешати у соли, шећеру, маслиновом уљу, скраћивању и млеку.
- Мешајте у 1/2 шоље (200 грама) бијелог брашна, заједно са свим ражевим брашном.
- Додајте босиљак и куркума.
- Наставите да додавате бело брашно 1/4 чаше истовремено и мешајте га док тесто не прати вашу кашику око посуде и може се гнетити руком (око 1/2 чаше брашно укупно).
- Поставите тесто на лагано гумени картон и мијешајте 10 минута . Додајте више брашна по потреби - не више од 1/8 чаша у исто време - великодушно га потресите на тесто и плочу када се тесто постане превише мокро и лепљиво ради. Прво и мање ћете користити више брашна. Додајте само толико брашна колико је потребно да бисте добили свилено-текстурно тесто које се одбија када се поквари. То би требало да буде око 3/4 до 1 шоље укупно.
- Сипајте чисту посуду за мешање са уљима за прскање, поставите гњечено тесто унутра, а затим га превуците тако да је подмазано са обе стране .
- Покријте са ручником и пустите да порасте за 1 сат.
Припремите Лоаф
Док можете ставити овај хлеб у канту , нема потребе. Ови кораци су написани за лонац за слободну форму који се може печати на било којој равној тепихе. Добијени хлеб ће изгледати као занатски хлеб из пекарнице и може се користити као и било која друга хлеба. Ваши сендвичи неће имати тај облик потписа, али имају исти укус.
- Ударите тесто и окрените га на лагано флоурирану плочу.
- Лагано га обликујте у насип, покривајте ручником и пустите да се одмори 15 минута.
- Нежно гнетите тесто око 1 минута док не постане чврста лопта. Ако је потребно, додајте само прскање брашна како не би држали тесто на плочи и рукама.
- Да обликујете хлеб , увијте тесто дебљине од око 1 1/2 цм (два пута са ваљком, са једним флипом између је савршено).
- Почевши од једне од дугачких страна, оборити тесто горе као желе ролл.
- Затворите доњи и крајњи шавови. Ако је тесто мало превише суво, потопите прсте у воду и покушајте поново да се спакујете.
- Ставите хлеб на подмазан лонац за печење и покривајте ручником.
- Дозволите хлебу да порасте 30 минута, сјећи три србије на врху након 10 минута.
Испећи хлеб
Ако ваша пећница има опцију конвекције, користите је како бисте осигурали равномерно хлеб. За ово, температура рерне би требала бити 350 Ф (ако ваша рерна то не претвара аутоматски) и време кувања не би требало да се мења.
- Угрејати пећницу на 375 Ф.
- Исперите хлеб 40 минута, или док корњака не постане златно браон.
- Дозволите хлебу да се охлади пар сати пре него што га резује или чува.
Замене и варијације
Тај рецепт за хлеб такође добро функционише са пуним брашном од пшенице и можете користити исту количину која је назначена за ражњево брашно. Такође, можете користити и свеобухватно или хлебно брашно . Хлебно брашно садржи додатни глутен, који ће помоћи у порасту круха, али савршено добар крух се може постићи уз редовно брашно за све намене.
Забавите се употребом овог рецепта да се играте са другим комбинацијама биљака и зачина, или их потпуно прескочите за једноставан ржени хлеб. Оригано, дробњак, мајчина душица и рузмарин су добри избори за лековито биље и могу се додати још једном. Свјеже биљке такође добро раде када их имате, само будите сигурни да их исеците што финије могуће.
За зачине, пробајте паприку.
Ако случајно заборавите да додате биљке и зачине, могу их додати било када у току првог круга гњечења. Будите пажљиви, јер турмериц може да мрље вашу одећу , али се лако испира.
Чување хлеба
Пошто овај рецепт за хљеб садржи тамно брашно и нема конзервансе, важно је правилно складиштити. На собној температури ће задржати око два дана. Померите се на оно што мислите да ћете јести у том временском периоду и чувати вишак у замрзивачу.
Да бисте замрзнули хлеб, обмотите хлеб у пластичној или замрзивачкој амбалажи и оставите га у пластичној врећици замрзивача. Када вам је потребно више, дозволите око један сат да се отопи пре резања. Складиштење хлеба у фрижидеру није препоручљиво јер се може брзо исушити.