Пречица у процесу каљења
Ако користите висококвалитетну чоколаду која је већ темперирана, можда ћете моћи да користите пречицу и избегавате пролаз кроз читав процес каљења. Пажљиво топи чоколаду на ниским температурама, могуће је задржати темперамент. Прво, уверите се да је ваша чоколада заиста темперирана: пажљиво проучите површину, осигуравајући да је сјајан, глатка и без пукотина или пукотина.
Затим прекините чоколаду, уверите се да има оштар "снап" када је сломљен и да је текстура унутрашњости чоколаде равномерна. Ако су сви ови услови испуњени, можете покушати да истопите чоколаду док задржите темперамент.
Да бисте користили ову методу, обришите 1 килограм каљене, полусвете чоколаде у грубим комадима. Микровална микроталасна фреквенција је 50% у трајању од 3 минута, заустављају се сваких 30-45 секунди како би се чоколада мешала гуменом шпатулом. Уклоните чоколаду када се 2/3 отопи, и мешајте чоколаду све док се преостале комади не стопају у потпуности. Ако се комади не растопају, поновно кратко загрејте чоколаду.
Проверите температуру чоколадом или термометром за тренутни читач. Ако је мања од 90 степени (88 степени за млеко или бијелу чоколаду), она је и даље у темпераменту и спремна за употребу. Запамтите да направите спот тест да бисте били сигурни: танко проширите кашику на површини воском папира и оставите да се охлади.
Ако је каљен, чоколада ће се отврднути у року од 5 минута и изгледати сјајно и глатко. Ако је тупо или проклето, изгубио је свој темперамент, а ви поново требате поновити чоколаду .