Када направите бомбоне, шта значи "хард-балл" стадијум?
Слаткиши се праве шећером у води. Током овог процеса кључања, слаткиши пролазе кроз неколико различитих фаза: нит, мекана лопта, чврста лопта, тврда кугла, мекани пукотине и тврда пукотина. Свака фаза описује шта ће конзумација слаткиша бити када се испусти у хладну воду. На пример, када се мало сирупа налази на стадијуму меке лопте, а затим се испусти у хладну воду, формираће се у мекану лопту.
Различите врсте слаткиша захтевају другачију фазу - фуџирање треба да се скувају до меке лопте, док се марсхмалловс кувају до тешке лопте. (Када карамелизујући шећер одлази из чисте течне фазе до смеђе течности и онда запали шећер).
Како се течност удаљава, температура се повећава, а концентрација шећера постаје већа. Када правите бомбоне, требало би да користите и тест хладне воде, као и термометар за најтачније.
Хард-Балл позорница
Тешка лопта се јавља на 250-266 Ф и може се прочитати употребом термометара за бомбоне . У овом тренутку, концентрација шећера је веома висока - 92 процента - што значи да се влага смањила. Када се сируп подигне кашиком, формираће се дебели конопци.
Такође можете утврдити да ли сте стигли на стадион чврсте лопте користећи метод хладне воде . Спустите кашику врућег сирупа у посуду врло хладне воде, а онда док је у води, употребите прсте да сакупите хладни сируп у лопту.
Ако је достигнута стадијум чврсте лопте, сируп ће задржати свој куглични облик и деформирати се благо са врло чврстим притиском. Лопта ће бити прилично лака за додир.
Слатки бал
Уобичајени слаткиши који се требају кувати на стадиону чврсте лопте су таффи, марсхмалловс, гуммиес, ноугат, роцк слаткиши и божанство (бела, пухасто изгледа конфекција направљена од шећера, сирупа кукуруза и јајета).