И како га кувати
Без обзира да ли га називате лепљивим пиринчем (糯米), слатким пиринчем или глатким пиринчем, овај округласти пирин одмах се препознаје по лепљивој лепкавој текстури. Оно што чини лепљивог пиринча толико лепљиво је тотално или скоро одсуство скробне амилозе.
Разумевање амилозе
Друге врсте пиринча садрже и амилозу и амилопектин; лепљивост пиринча зависи од односа између њих. Дакле, иако већи садржај амилозе значи да се може рачунати на лонац стандардног дугог зрна бијелог пиринча како би изашао лијеп и мекан, нижи садржај амилозе у кратком зрну бијелом рижу доводи до тога да се зрна држе заједно.
Дугогодишњи риж садржи 19 до 23% амилозе, у поређењу са 12 до 19% за кратке зрно риже. Калцијум пиринач (лепљив пиринач), са друге стране, садржи максимално 1% амилозе, што је чини веома лепљивим када се кува.
Користи се за лепљив пиринач
Лепљиви риж се користи широм Азије. У кинеском кухању, лепљиви риж се користи иу слатким и слатким јелима, укључујући десерте, као надев у патки, иу кнедле као што су Шумај и Зонгзи. Док већина рецепата захтева паре или кување лепљивог пиринча, може се такође промешати или прћи као италијански рижото.
Као што је наведено, обично у кинеском кухању ако кувате слане посуде са лепљивим пиринчем, онда ћете морати да користите лепљиве пиринче од зрна, а ако кувате посуду са лепљивим пиринчем, онда ћете морати да користите лепљиве пирине са кратким зрном. То је зато што је текстура дуготрајног пиринча (長 糯米) дугачко зрна чврста и мање лепљива од лепљивих пиринча са кратким зрном, тако да је укус боље ако кухате укусне јела са њом.
Али, ако направите десерте, на пример слатке пиринчеве торте или пуњене лотосове корене, онда ће вам боље рећи ако користите кратке житарице (圓 糯米).
У кинеској медицини и кувању људи верују да је црни и љубичасти глутинозни риж / лепљиви риж веома добар за ваше тело и да побољша вашу циркулацију крви.
Леакинг Стицки Рице
У зависности од тога које врсте јела желите да кувате или како желите да га кувате, можда ћете морати да намочите лепљиву рижу пре кувања. Можда ћете утврдити да ли пре него што кувате, лепљиву рижу попијете, постаје превише лепљив и мекан. Као општа препорука, када првом кухате нешто, пратите рецепт и прилагодите начин на који га кувате да би одговарали вашим личним преференцама.
Прије кувања, садржај високог скроба чини глутинску зрну рижима млевено и непрозирно. Постоје и црне и пурпурне сорте глутинозне риже које се продају неуморно.
Остала имена за глутинозни риж укључују бисерни пиринач, моцхи пиринач и воштани пиринач.
Лепљиви риж рецепти
- Пуњени Лотус Роот са слатким лепљивим пириначем - Овај пуњени лотосов корен није превише сладак и има лаган коријен мириса лотоса. Можете га послужити и топлим или хладним са сирупом.
- Пеарл Меатбаллс - Пеарл меатбаллс су класични кинески банкет и журка. Иако је ово месо у смислу да је лопта од меса, покривена је слојем љековитог пиринча / лепљивог пиринча, па му је дато атрактивније име "Пеарл Меатбалл" (珍珠 丸子).
- Лотус Леаф Врапс (Ло Маи Гаи) - Ова популарна дим сум јела је направљена лишћем лишћем лишћа испуњеним лепљивим пиринчем, кинеским кобасицама и другим поврћем.
- Кикирики лепљиви пиринач - Као што је Цонгее традиционални кинески доручак, у Вијетнаму је уобичајено да се дан започне чашом лепљивог пиринча. Овај рецепт за љепши пиринач од кикирикија састоји се од кикирикија куваног са слатким глутиним пиринчем и кокосовим млијеком. Укључује алтернативне смернице за кување за оне који желе паре пиринча.