Интересантно о Сицхуан опеченицима (花椒) је у томе што они уопште нису бикар и многи људи су изненађени да сазнају ову чињеницу. Сицхуан печурке састоје се од ружичасто-црвених осушених спољних љуски грмљавине пепела.
Сицхуан печурке имају ароматични мирис који је упоредив са лавандом. Међутим, то је главна тврдња славе је снажна осјећај њушкања која узрокује око уста.
Када су ожењени са чили паприком (други кључни састојак у кухињи Сицхуан), кувари верују да овај омекшавајући ефекат смањује топлоту чили паприке, остављајући динерима слободу да цене цвјетни интензивни, воћни укус.
Сицхуан печурке дају Сицхуан кухињи посебан идентитет у кинеској кухињи. Многи људи мисле да су кухиње Сицхуан "вруће и зачињене", али прецизнији начин да опише кухињу Сицхуан би био "нумбинг" (麻).
Мој деда је говорио да су Сицхуан људи обучавали своју дјецу да једу вруће и омекшавајући храну тако што су у своје млеко стављали мљевене сицхуанске паприке, али мислим да је мој деда само покушавао да ме превари да једем све зачињене и укусне дивне вечере које је направио.
Иако је мој деда, који ме је у основи подигао, био из Сицхуан-а. Ја сам само неколико пута отишао у Сицхуан када сам био млађи да бих посетио моју породицу. Сицхуан су ставили перверзне и друге зачине на прилично свако јело.
Чак су га додали и до укусне ароме "Доухуа" (попут супер мекане тофу). Једна од мојих омиљених намирница из Сицхуана је Сицхуан Спици Хот Пот (麻辣 火鍋), можете видети Сицхуан пепперцорнс, цхили и друге зачине које плутају на слоју врућег чилија уља и чорбе. Осећаш се као да пијеш кључану лаву кад га поједеш, али је тако укусно.
Ја сам узео свог супруга у Ченгду, главног града Сицхуан, 2007. године да видим Санцтуари Гиант Панда и да упознам и неке од мојих (врло) проширених породица. Отишли смо у ресторан истог врућег лонаца Антхони Боурдаин посјетили (посјетио је касније) и за сваку хлебну храну коју је Крис једуо хладном боцом пива. Али и што је најважније, рекао је да је апсолутно укусно.
Када пробате храну кувану с правим счуанским биберима из Сицхуан-а, осећате да свака сицхуанска бибера коју купујете из супермаркета у Великој Британији или у САД-у није укусна.
Сицхуан паприка садржи бројне познате јела, укључујући Банг Банг Ји (Банг Банг Цхицкен), Дан Дан Ноодлес, Кунг Пао Цхицкен и Мапо тофу . Рецепти често позивају на Сицхуан
бибер кокоши који ће бити млевени и печени. Земљиште, печени Сицхуан бибер користи се за производњу инфузионог уља и такође је упарен са со да направи укусно зачиниће. Сицхуан паприка је један од пет састојака који чине прах од пет зачина (други су звездани анис, фланел и цинамон).
Како да складиштите Сицхуан бибер или бибер Сибериан пепперцорн?
Обавезно складиштите Сицхуан бибер, земљу Сицхуан бибер или уље Сицхуан бибер у чисто, суво, запечаћено посудје даље од светлости.
Такође познати као: Сзецхуан (Сицхуан) бибер, паприка, паприка, паприка, пепељара, хуа јиао.
Алтернативни правопис: Сзецхван пепперцорн, Сзецхуан пепперцорн
Испод су неки од најпопуларнијих реципија Сицхуан пепперцорн:
Овај рецепт добива своје име из рамена ("дан дан") да продавци лудила користе све своје ствари, укључујући њихове пећи, резанце и тајни сос. Постоји много различитих начина за припрему Дан Дан Ноодлес: овај рецепт има зачињени сос од меса са Сицхуан-ом сачувано поврће и земља свињског меса, и оставља пасту од сезама пронађених у многим верзијама.
Да ли сте уморни од коришћења старих старих соли за сезонску храну? Сицхуан пиринач сол служи зачињену алтернативу. Ослободите се унапређења основног рецепта додавањем других врста бибера, попут црних или розе перера, у мешавину.
Арома овог популарног зачина долази од ароматичног счуановог бибера. Користите га како бисте додали неколико зинга на мешавина, пржите сосеве или где год да вас замишља!
Да бисте додали још већи укус овог Сицхуан јела, слободно оборите са прженим семеном сезама пре служења.
Мапо тофу је једно од потписа посуђа Сицхуан кухиње. Ово мора да покуша јело Сицхуан кухиње!
У овом рецепту из Сечуана, говедина је сува, прерађена и чврста. Ако желите, можете заменити једну од шаргарепе са ½ шоља целера која је нарезана и исечена у стилу јулиенне. Слободно направите јарлу топлије додавањем више чили пасте или соса ако желите.