Нагласак на свежим поврћем чини кинеску кухињу савршено за вегетаријанце:
У Кини се сматра да вегетаријанске праксе датирају у древна времена. То значи да су кинесци имали векове да перфектне укусне комбинације пронађене у вегетаријанским јелима, од слатког и киселог до врућег и зачињеног. Основци кинеске кухиње - резанци, пиринач, тофу и поврће - присутни су у вегетаријанском кухању.
Међутим, стабилна исхрана бок чаја и парени пиринач ускоро може изгубити апел! Следећи састојци ће вам помоћи да додате различите вегетаријанске посуде:
Беан Цурд Схеетс:
Као тофу, ови велики осушени листови су направљени од сојиног пасуља. Мораћеш да путујеш у азијску продавницу да их нађеш, али вреди труда - лако их је користити и често се појављује у вегетаријанским јелима. У зависности од рецептуре, листови су или намакани у воду или су само обришени влажном крпом пре употребе. (Рецепти који садрже овај састојак: ролнице од бобице са алгама, пржена мокараста острига )
Тоастед ор Пеанед Сеавеед (Иакинори):
Иакинори, или пржена алге, најпознатија је као омот за јапанску суши. Међутим, он такође додаје сладак укус многим кинеским вегетаријанским јелима. Пре употребе нема потребе да се јокинори упија у воду; у ствари, често се ужива као ужина. Рецепти обично позивају да се разбије, осим ако се цијели лист не користи.
(Рецепти који садрже овај састојак: ролнице од бобице са алгама, пржена мокараста острига )
Печурке:
Само зато што кухате кинеску храну не значи да се морате држати сушених црних печурака. Слама, абалоне и чак и заједничке гљиве за печурке све додају укус кинеским јелима. Ако користите сушене црне печурке, потопите их у топлу воду да бисте омекшали.
Добар савет је да спасите течност за испуштање: вегетаријански рецепти обично зову воду уместо пилеће јухе, а натопљена течност од гљива чини додатну укусну замену.
(Рецепти: Фриед Моцк Оистер
Гљиве:
Гљиве које се користе у кувању укључују црне гљивице, познате и као гљивице или облаке уши. Назив облака ушију долази од чињенице да се гљива заглађује након намакања, формирајући велике "облаке". Друге врсте јестивих гљива укључују бијелу гљиву (која се назива и снежним ушима или сребрним ушима) и златним гљивама. Све ове сушене гљивице треба реконституисати потапањем у топлој води све док се не омекша. Након намакања, обришите тврду комад који је причвршћен за дрвено стабло.
(Рецепти: украшене гљиве )
Орах:
Високо протеини, ораси чине одличну замену за месо у вегетаријанској исхрани. Такође, постоје докази да једење ораха смањује ризик од срчаних болести. Најбоље је кухати орахе пре употребе, јер кожа ораха има горак укус који излази са пржењем.
(Рецепти који садрже овај састојак: кокосове канџе , слатке и киселе спарибе )
Глутен:
Израђен од пшеничног брашна, богат је протеинима и одличном заменом за месо.
(Рецепти који садрже овај састојак: Вегетаријански осам блага)
Мош за косу (дебела чаја):
Такође познат као поврће за косу, маховина за косу је један од састојака у Вегетариан Нев Иеарс Цассероле, будистичко јело које се традиционално служило првог дана Нове године. Може бити тешко наћи на азијским тржиштима током преостале године, не изненађује јер је уобичајени дом гоби десерт. Као и многи други састојци који се овде налазе, маховина се мора умијешати у води прије употребе.
(Рецепти који садрже овај састојак: Вегетаријански купус кашице)
Водени кестен:
Кестенови воде често се користе да дају текстуру и слаткост вегетаријанским јелима. Иако се могу користити конзервирани водени кестен, свеж је бољи. Само будите сигурни да ћете купити екстра - може бити тешко рећи да ли је водени кестен лош, без олуја. Ако се нађете неколико кратких, покушајте да замените целе бамбусове погаче.
(Рецепти који садрже овај састојак: Вегетаријански купус кашице)
Спроутс Беан :
Хрустљава текстура и нутрицијски квалитет муњевог зрна чине их популарним додатком у вегетаријанским јелима. (Рецепти који садрже овај састојак: Вегетаријански купус кашице)
Не ради се само о укусу
Важно је да кинеска вегетаријанска јела приказују хармоничну равнотежу боја и текстура, као и укуса. Интересантно, често ћете наћи јела која подсећају на врсту меса или морских плодова. На пример, у Фриед Моцк Оистер, пире тофу комаде су обликоване као острица.
Кажете веган, кажем ...?
Помаже да сазнате неке од различитих категорија вегетаријанства приликом прегледавања рецептура и веб локација:
- Вегетаријанац - Једноставно неко ко то чини праксом да не једе рибе, месо или птице или њихове нуспродукте.
- Веган - Неко ко не једе животињске производе, укључујући млечне производе и јаја, а обично укључује и мед. Често, вегани неће носити производе животињског порекла, као што су ципеле направљене од коже.
- Лацто вегетариан - Слично веганима, изузев да ће јести млекара.
- Ово-лакто вегетаријанац - Слично веганима, осим што ће једити и млечне и јајне ћелије. (Реч ово долази из латинског за јаја, док реч лакто долази од латинице за млеко).
- Песекарац - Није стварно вегетаријанац, већ особа која прати вегетаријанску исхрану, изузев да ће јести рибу.
На крају, реч о МСГ-у
Кувари се у већој мери ослањају на МСГ ( Моносодиум Глутамате ) при припреми вегетаријанских рецепти него код других врста кинеског кувања. Ако одлучите да га користите, запамтите да мало иде далеко. Такође, претходно проверите са гостима вечера, јер може изазвати алергијску реакцију.