Како кухати овом необичним гљивама
Цлоуд ухо - то је прилично егзотично звучно име за врсту гљива. Цлоуд ухо се појављује у азијском кухању још од шестог века, а кинеско име за уво облака је мо-ер или "мало ухо", што има смисла јер нејасно личе на људско ухо када је свеже.
Облачно ухо расте на дрвећима као што су манго и капок и иде преко неколико имена, укључујући црну кинеску печурку, црну гљиву, гљиву у ушима и ушне гљивице, како бисмо им рекли неколико.
У кинеском кухању , то се понекад назива и "Црно благо".
Ухо у облаку често је збуњено увором дрвета, удаљеним сродником облачне гљиве у облику који такође расте на дрвећу. Иако је облак уво мањи и јаснији, две врсте гљива се генерално могу користити наизменично.
Изглед и осећај
Облачно ухо - врста геливих гљива са научним именом аурицулариа аурицула- је донекле еластична и желатинаста, као и свиленкаста на додир. Ова гљивица може бити између два и осам инча у пречнику и нема много стабљика или било каквих "шкриљаца" (гребена на доњој страни гљиве), већ је у облику шалице и таласаста. Боја облака уха узима на боју дрвета на којој је порасла, тако да може да се креће од тамно жућкасто браон до тамно браон или чак црне боје.
Окус и текстура
Као тофу, облак уво нема свој укус, већ умијеже у укусе са којим се кува.
Деликатна, цринкли фунгус је такође цењена због хрустљавости текстуре. Често ћете пронаћи ухо облака додати врућој и киселој супи , а такође је приказано у мешаним прженим јелима, као иу Сзецхван и Хунан кухињи како би апсорбовали неке од загрејаног врућине.
Складиштење и коришћење
Пре употребе, потребно је да у облику уљне гљивице испарите у топлој води најмање 15 минута - они ће се загушити до неколико пута више од њихове нормалне величине.
Затим исперите гљивицу и обришите стабло где је причвршћен за дрво дрвета. Гуму исеците у одговарајући облик и величину за своје јело и додајте их близу краја пржења, како не би изгубили храпаву текстуру. Обликовне уши се углавном продају у сувим облицима, у пластичним кесама. Ако се чувају у непропусном контејнеру, треба их држати до годину дана.
Рецепти користећи Цлоуд ухо
Поред вруће и киселе супе, облак глив гљиве је укључен у друге популарне азијске јелима као што су му-сху свињетина, ролнице јаја, пржени пиринач и будино задовољство. Слободно користите облак уху у било каквим рецептима који траже црне печурке.