Сесаме-ов пријатан мирис окуса побољшава мноштво кинеских јела
Сесаме је једно од најстаријих сјемена познатих човеку. Сматрало да је пореклом из Индије или Африке, први писани запис о сезаму датира од 3.000 пне. Према асирској митологији, порекло сезама се враћа чак и даље - постоји шармантан мит о боговима који су себили у сусаму семе пре но што су створили земљу. Библиографије могу се наћи код Вавилонаца користећи сезамово уље, а Египћанима расте сопствени сусам за брашно.
Наравно, Перзија, родно место 1001 Арапских ноћи ( "Отворено, Сесаме!") , Дуго је био савршен за погодности сезама. Древни Перзијанци су се ослонили на њега и на храну и због својих медицинских својстава.
Када је откривено маслиново уље?
Далеко источно, нејасно је када је сусам први пут нашао пут до Кине. Неки извори тврде да су кинески у својим лампе користили уље од сесаме још пре 5000 година, док су остала државна семена сезама уведена у Кину прије око 2000 година. Вероватно је тачно да су се древни родитељи први пут ослањали на биљку сезама да би обезбедили уље и тек касније открили своју вриједност као извор хране. У Окфорд Цомпанион то Фоод , Алан Давидсон закључује да је сезам "... вероватно уведен у Кину у почетку хришћанске ере, али први чврсти доказ о томе у Кини датира од краја 5. века".
Иако тачне околности око доласка сесаме у Кину могу бити изгубљене у историји, нема сумње да је данас то главно место кинеске кухиње .
Затамњено семе сезама посути су на салате, додају се сусама пасте и сјајно ароматично сусамово уље се користи за укус све од сапуна до маринада.
Сусамово уље
Ово јантарно обојено ароматично уље, направљено од пресованог и прженог семена сезама, је популаран састојак кинеског кувања.
Међутим, то није за употребу као уље за кување, јер је укус превише интензиван и врло лако гори. Покушајте да додате сусамово уље за маринаде, салате или у завршним фазама кувања. Рецепти често позивају на неколико капи уља од посудјаћа да се поспреми на јело непосредно пре служења.
Једна напомена: неприлагођено уље од сесаме које понекад можете наћи у супермаркетима и продавницама здраве хране није добра замена за уље сезама које се користи у азијском кухању. Као и код пасте од сусама, разлика је у томе што је азијско уље притискано из пржених семена сезама. Лигхтер оил се налази у индијском кухању, док азијске земље фаворизују тамнију разноврсност. Сесамско уље ће се држати неколико месеци ако се чува на хладном, сувом месту. Најбољи бренд је Кадоиа уља из сезама из Јапана.
Поред његове употребе у кувању, уља у сезаму се налазе у холистичким препаратима за све од третирања инфекција до стимулације активности мозга. Такође се верује да садржи антиоксиданте.
Сесаме Пасте
Немогуће је правити богату арому и укус сусама. У боји и текстури он подсећа на маслац од кикирикија, често се препоручује као замена. Пржење семена сезамова да би се састојала од сезама је почетна кулинарска техника, дајући пасту другачији укус од медитеранског тахини , који је направљен од пржених семена.
Паковање сусама се обично продаје у стакленим теговима - на тржишту је неколико добрих кинеских брендова. Немојте бити изненађени када отворите посуду да бисте сазнали да се сојино уље које се користи у пасти одваја и формира слој на врху, са чврстом пастом испод. Премешајте слој уља назад у пасту. Када је отворена, паста од сусама треба чувати у фрижидеру, где ће трајати неколико месеци.
Диетери узимају у обзир: паста од сусама је прилично висока у калоријама - скоро 200 у три кашике жлица. С друге стране, рецепт се обично зове само неколико кашичица.
Семе семена
Семе биљке сезамова ( Сесамум Индицум да користе своје научно име) приказане су у многим азијским кухињама. Припреме зачинске пасте направљене од семена сезама повећавају индијске посуде, а семе сусама играју улогу у јапанском вегетаријанском кухању.
У Кини, семе сезама користи се за укус торте, колачића и популарне десерте као што су куглице сјемена и пржене кремасте. Такође ћете их наћи у слатким јелима.
И црно-бијеле семе сјемена се користе у кинеском кухању. (Трећа сорта беж обојених семена није тако популарна). Као и сусамово уље, бијело семе сјемена има оријентисани укус, док се црно сусамско семе окуси. Међутим, да ли рецепт рецепти за бело или црно семе често има више везе са појавом јела уместо укуса.
Сјеме бијелог сусама су скоро увијек наздрављане прије кориштења. Постоје различита мишљења о вредности тостинга црног сезамовог семена, јер може нагласити горки укус - пустите да вам окуси доносе одлуку. Пошто семе сезама садржи висок проценат уља, најбоље је да их чувате у фрижидеру ако планирате да их држите више од два или три месеца. У супротном, могу се држати у покривној посуди на собној температури. У сваком случају, провјерите и провјерите да се они не осјећају ранцидом прије кориштења.
Семе сезамова је нутритионал голдмине-високо у садржају минерала и садржи два протеина која се обично не налазе у другим биљним протеинама. За људе са млечним алергијама, семе сезама даје алтернативни извор калцијума.