Питање: Које састојке треба да кувам кинеску храну?
Дакле, одлучили сте да коначно узмете њушку и почнете кухати кинеску храну. Међутим, брз преглед кроз било коју кинеску кухињску књигу јасно показује да би ово могло бити скупо - да не помињемо временски захтев - предлог. Да ли је заиста неопходно започети бесмислено претраживање преко Кинеског за ексотичне састојке као што су пупољак, пљусак ајкула и зимска диња, а да не спомињемо сплав на гадним гадгетима као што су гингер гратерс и дробилице за лице?
У већини случајева, не. Међутим, постоји неколико основних састојака које ћете користити више пута у кинеском кухању.
Одговор:
- Кинеско вино од риже - додаје укус и добро је уклањати јаке мирисе, као што су рибе. (Ако рижево вино није доступно, користите сув шери).
- Кинеске сушене црне печурке - Оне се налазе у канти на азијским тржиштима. Јефтинији брендови добро функционишу у супу и помфриту.
- Кукуруз - Користи се у маринаде, и као загађивач. Може да замени скроб од тапиоке у рецептима.
- Бели лук - Уз ђумбир, често се користи за сезонско уље за кување.
- Гингерроот - Увек користите свеж ђумбир осим ако рецепт не наводи другачије.
- Пролећни лук (зелени лук, палачинке) - често се користи као украс или додају у мешавину помфрита у воку.
- Сос од острига - Направљен од куваних острига и зачина, овај богат љути сос се користи у месним и поврћним јелима и један је од кључних састојака у кантонском кухању.
- Пиринач - дуга зрна за јело; кратка зрна или "лепљив" пиринач за дезерте или грицкалице. Слободно користите мирисни јасмин пиринач.
- Пиринач са сирћетом - бијели пиринчани сир (који се назива и пиринчаним сирћетом) има нежан укус који је много мање груб од регуларног бијелог сирћета.
- Азијско уље од сесаме - Користи се као арома у помфриту и супе.
- Сојин сос - и лаган и таман. Бочице нису увек јасно означене, али можете их рећи држећи до светлости - тамни сојин сос је дебљи и тамнији.
- Чили Пасте - Направљен са чилијама, со, чесном, ђумбиром и уљима. Мала количина овог зачињеног зачина доприноси загревању помфрита, маринада и сосова.
- Уље за дубоко пржење и пржење - Традиционално, Кинези користе уље од кикирикија. Међутим, можете користити биљно уље, попут каноле. Биљно уље је здравије; Такође, уље од кикирикија пређе ранцидно, што може бити проблем ако упадате у кинеску кухињу и не кувате кинеску храну често.
Уз изузетак вина од риже и сувих црних печурака, ови састојци се обично могу наћи у етничкој или међународној области многих супермаркета. Све су доступне на кинеском и азијском тржишту. Сухи шери се може купити у продавници алкохола.
Свеже и конзервисано поврће
Целери, тиквице и муње од зрна су сви добри избори за мешање помфрита. И будите сигурни да задржите испоруку конзервисаних бамбусових пилића, водених кестена и кукуруза на руци. (На кинеским тржиштима можете наћи и свеже кестене и бамбусове погаче).