Све о кинеском пиринчу

by Лив Ван

Пиринач је одувек играо важну улогу у кинеском кухању и култури. Пиринач је коришћен у кинеској кухињи хиљадама година, а њихови кувари измислили су многе начине коришћења пиринча. Један од њихових најзначајнијих проналазака је пиринач сирће. Кинези користе пиринач да би ојачали најмање 3000 година.

Бескрајна сорта кинеског пиринча

Путовање кроз било коју азијску / кинеску намирницу или супермаркет ће брзо открити колико је сложен свет пиринчаних сирћета од давнина.

Постоји неколико основних врста кинеског пиринчана сирће, заједно са заслађеним сортама које садрже све од шећера до ђумбира, поморанџе или каранфила за додатни укус. Можете користити различите врсте пиринчаних сирће да припремите различите врсте хране у кинеском кухању. Неке од заслађених или укусних сорти могу чак направити укусно летње пиће.

Регионални винови од пиринча

Додатне варијације произлазе из региона у којем се производе, често са промјенама укуса и боје. Неки од најпознатијих регионалних сирћета од пиринча су:

Сханки агед кис

Сханки стари сир је познати традиционални кинески сирћ који датира 3.000 година. Направљен је од различитих врста зрна, као што су пиринач, сирек, јечам, мекиње и шлаг. Ферментира се коришћењем технике ферментације чврсте супстанце. Боја Сханки старог сирћета је тамно црвенкасто-браон, а његов укус је лаган, кисел и лаган.

Зхењианг кис

Зхењианг сирће (цхинкланг сирће) је црни сирћ на бази рижа који се производи углавном у граду Зхењианг у провинцији Јиангсу у Кини. Порекло жењињског сирћета може се пратити најмање 1.400 година пре нове ере и повезати се са династијом Ксиа. Легенда тврди да је током династије Ксиа виничар био пијан и осећао се веома жедном, тако да је имао пар гутљаја воде из резервоара за вино и био је изненађен како је укусна вода.

Вода је имала укус слатког и киселог, а овако је откривен Жењиангски сирћ.

Разлика између вина од пиринча и пиринча

Кинеско уживало више од 4.000 година, пиринчано вино се производи процесом ферментације који укључује квасац који претвара шећере од глутинозне риже у алкохол. Међутим, код производње пиринчаних сирћева процес ферментације иде корак даље, додавањем бактерија за претварање алкохола у киселину. Довољно је лако заменити ова два јер се често сједи уз раме у азијско-кинеској прехрамбеној продавници.

Врсте пиринча

Црни пиринач

Црни пиринчани сир је веома популаран у Јужној Кини, где је направљен цхицкланг сирће (Зхењианг сирће), најбоље од црног пиринчана сирћета.
Уобичајено је да је црни пиринач сирће направљен са глутинозним или слатким пиринчем, иако се прољеће или сира могу користити умјесто тога. Тамно боје, има дубоко готово димни укус.
Арома црног сирћета је мала и слатка од осталих две врсте ока.
Старог процеса даје црном сиру робусни и јединствени мирис. Неки то зову кинеским балзамичним сирћетом. Ако не можете пронаћи кинески црни сирћет за рецепт, можете, заправо, подстиснити балзамични сирћет.

Црвени пиринач

Ово је још један сирће тамне боје, али лакши од црног пиринчана сирће.

Његов укус има интригантну комбинацију тарте и слатке.
Црвени пиринчани сирћ се може користити као замена за црни сирће додавањем мало шећера. Такође прави укусни сапун за брисање, а можете га користити иу резанцима, супцима и морским плодовима.

Бијели пиринач

Ово је безбојна течност, виша у садржају ока и више слична у окусу у редовном сирћету.
Још је мање кисела и блажа у окусу од бијелог вина. Постоји и наговест слаткости која долази од глутиног пиринча.
Виши садржај сирћета од бијелог пиринчаног сирћета чини га најбољим кантонским слатким и киселим посуђем, као и за качкање поврћа. Углавном добро функционише у помфриту.

Гет Цреативе

Немојте мислити да морате ограничити употребу пиринчаних сирћета у кинеским јелима. Креативни кухари су га искористили како би зачинили све од замрзнутих ребара до роштиља.

Неколико кашика оштрих пиринчаних сирћева додаје загрљајућем салату, а јапански пиринчани сирћ је један од тајних састојака у суши пириначу.