Иако постоји много врста кинеских вина за кухање, ова дискусија се фокусира на два врло важна пиринча и како их користити у кинеском и тајванском кухању.
Мијиу Рице вино
Мијиу (米酒) је вино од пиринча направљено од ферментације лепљивог / глутинозног пиринча. Боја мора бити јасна као вода и мало укусно. Неке пиринчеве вина мало су слатке, али стварно зависи од тога како је направљено. Већина вина за кухање риже која се продају у кинеским супермаркетима не слусају слатко.
И кинески и тајвански људи користе ову врсту рижевог вина готово свакодневно. У наставку су приказани примери како користити пиринчево вино у кувању:
- Прехрамбене печене поврће: поврће за мешање обично значи зелено поврће као што је купус, пролећни зелени и спанаћ. Неки људи воле да додају неколико капи пиринчаних вина када се мешају - пржите поврће, јер побољшава не само укус биљке, већ и даје јој посебан мирис.
- Стевс анд Слов Цоокинг: Људи воле да користе огромне количине вина од риже, када кувају говеда, познату као Хонгсхао роу (紅燒肉). Неки кувари, у ствари, не користе воду у својим кулама или споро кувано месо, само вина од риже.
- Дезерти: Популарни тајвански дезерт је слатка пириначка пица са сувим дуганом. Вино од пиринча се сипа у посуду, а затим се додају десерти како би се побољшао укус и додала посебна арома супу. Вино од пиринча се такође користи у слаткој тангиуан супу из истог разлога.
- Супе: Пиринач вино је веома важан састојак за тајванску југу и сусамску пилетину супу (麻油 雞). Понекад људи у једу не стављају ни једну кап воде, већ уместо тога користе пуно вина од риже да кувају ово јело. Неки кинески и тајвански кувари ће додати вино пиринча у посуду за супе пре него што послуже супу.
Схаокинг Рице Вине
Схаокинг рижево вино (紹興酒), познато и као вино схаохинг , схаосхинг или схаокинг , је још једна врста ферментисане пиринчеве вина. Она потиче из Схаокинг, провинције Зхејианг. Шаосиново пирино вино је браон боје, а укус је много јачи од вина мијеђу риже, али слађи.
Због јаког укуса Схаокинга, није препоручљиво за свакодневно кување јер ће смањити укус осталих састојака. Међутим, добро се пије пијаним пилићем , пијаним козама, свињским џонгом и другим споро куханим јелима.
Схаокинг Традитион
Вино Схаокинг има много различитих варијација, а један од њих се зове ну'ер хонг (女兒紅). Свака породица у Схаокинг-у ће направити Схаокинг вино када је њихова кћерка 1 мјесец и сахрани у земљи до венчања своје ћерке када их отворе и пију за прославу.
Ну'ер значи "ћерка" на кинеском и хонг значи "црвена". Црвено је срећна боја у кинеској и тајванској култури и додаје посебан значај овом прослављеном вину.