Печурке Шантереле ( Цантхареллус врсте) су цењени ловцима дивљих печурака и кухарима ресторана, али су доступни само неколико месеци године. Печење је частан начин очувања лишћа за целодневно уживање.
Шта ћеш ти требати
- 3/4 фунти печурке (шантерела)
- 1 1/4 чаше јабуковог сирћета
- 1/4 чаше воде
- 1 1/2 кашике меда
- 2 кашичице соли (косхер или друга не-јодизована со, подељена)
- 1 лијев лист
- 3 спригс свеже тимијан (или 1 кашичица осушене тимијан)
- 1/2 чајне кашике целе свиње (или бобице од спицебусх Линдера бензоин)
- 1/2 чајне кашике целих црних бибера
Како да се направи
- Очистите печурке од шансе. Игноришите упозорење које понекад чујете да никада не користите воду за чишћење печурака - добро је да се лишћарима дају нежно чишћење у чистој води да би се уклонила било каква прљавштина. Одвојите све плитке или тамне мрље.
- Уљане лишће изгледају посебно атрактивно у тегли (и на плочи) када можете видети облику лијака и увијене ивице. Дакле, оставите мале цјелине и само сјечите веће на пола или највише четвртине.
- Загрејати велики тањир преко средње ниске врућине. Немојте додавати уље или путер. Додајте печурке и кухајте, често мешајући, све док ланови не почну да ослобађају своје сокове. Због тога што су лисице релативно суве печурке, ово ће трајати само 5 минута.
- Додајте 1 кашичицу соли. Сол ће извлачити било какву течност у печуркама. Када се ово почне десити, додајте преосталу кашичицу соли заједно са сирћетом, водом, шећером, тимијином и зачини. Гурните врућину до висине и сачекајте док се течност не додирне. Дајте му мешање или два док долази до врела.
- Смањите топлоту на средњу вредност и утурајте 5 минута.
- Користите кашичицу за пребацивање лишћа на чисто стакло. Сипај раствор. Уверите се да су печурке потпуно покривене раствором соли. Чврсто покријте.
- У овом тренутку имате два избора: једноставно можете пребацити теглу у фрижидер. Пељене шансе ће задржати најмање 6 месеци.
За дуже складиштење на собној температури, користите конзерву за јело, како бисте били сигурни да су печурке потпуно прекривене салом и да је пола центиметра главног простора између површине хране и обода тегле. Није потребно стерилизовати посуду за овај рецепт. Обришите облогу посуђа са чистим ручником или папиром. - Завртите поклопац за конзерву и поступајте у врелу купатилу за 15 минута (подесите време ако се конзервирате на великој висини ). Неотворени, лончени ланац одржаће се најмање годину дана, али их преместити у фрижидер када се тегла отвори. Без обзира да ли се одлучите за методу ложења фрижидера или предузмете додатни корак конзервирања ваших лиснате лишће, сачекајте најмање месец дана како би се развили укуси пре него што их поједете.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 52 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.081 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 2 г |