Ако живите на више од 1000 метара надморске висине, онда се време обраде и притисци дате у готово свим рецептима за конзервирање не односе на вас. Морате да прилагодите те бројеве како бисте могли безбедно хранити на великим надморским висинама. Не брините - подешавања су стварно једноставна.
Али, прво погледајмо зашто не можете само да пратите исте инструкције које ваши доњи пријатељи који живе на надморској висини (и иначе, већина људи живи на оним нижим надморским висинама, због чега се већина рецепата пише са инструкцијама мале надморске висине) .
Конзервирање купатила са бојама ослања се на комбинацију високе киселине у храни и врућини кључала за безбедно очување хране. Али вода се своди на различите температуре у зависности од висине. То је зато што је већа надморска висина, што је нижи атмосферски притисак.
До нивоа до 1000 стопа / 305 метара надморске висине, вода се врела на 212 Ф / 100 Ц. Али на 2500 стопа / 762 метара, вода се своди на само 207,1 Ф / 97,3 Ц. С обзиром да је температура воде део фактора сигурности у конзерви за купање воде, та разлика у температури је значајна.
Кантовање под притиском се ослања на температуре које су веће од оног у врели води за безбедно очување ниских киселих намирница (као што су не кисели стакленици ). На то такође утиче и светлија атмосфера на великим надморским висинама.
Да бисте прилагодили рецепте за конзервацију великих надморских висина, почните са овим основним концептима:
За конзервирање купатила са водом додајте време обраде на великим надморским висинама.
За конзервацију под притиском повећајте притисак на великим надморским висинама.
Ево специфичности:
Купатило за воду са временом обраде од више од 20 минута
1001-3000 стопа / 305-914 метара - повећати време обраде за 5 минута
3001-6000 стопа / 914-1829 метара - повећати време обраде за 10 минута
6001+ стопа / 1829 + метара - повећајте време обраде за 15 минута.
На примјер, ако реципе захтијева обраду тегли парадајза у вреловој купки воде у трајању од 35 минута и живите на 5000 стопа изнад нивоа мора, потребно ћете их процесирати у трајању од 45 минута.
Бату за воду са временом обраде мање од 20 минута
1001-6000 стопа / 305-1829 метара - повећати време обраде за 5 минута
6001+ стопа / 1829 + метара - повећајте време обраде за 10 минута.
У реду, на конзерву под притиском .
Већина рецепата за конзервирање под притиском захтијева обраду на 10 псиг (килограм притиска по квадратном инчу). Ако користите тлачни канер са дугметом за напајање, врста која показује 5-10-15 псиг, повећајте притисак на 15 псиг подешавања ако сте више од 1000 стопа изнад нивоа мора.
За канале за притисак са бирањем притисака, подесите притисак у инкрементима на следећи начин:
1001-3000 стопа / 305-914 метара - повећати притисак за 2 псиг
3001-5000 стопа / 914-1524 метара - повећати притисак за 3 псиг
5001-7000 стопа / 1524-2134 метара - повећати притисак за 4 псиг
7001+ стопа / 2134 + метара - повећати притисак за 5 псиг
Другим речима, ако рецепт захтева обраду ваших тегли хране у канистеру притиска у трајању од 20 минута на 10 псиг, а на надморској висини од 3500 стопа, и даље ћете користити 20 минута времена за обраду, али ћете повећати притисак до 13 псиг.
Постоје још неке ствари које треба имати у виду конзервирање на великим надморским висинама. Ово је мање о сигурности од вашег драгоценог времена.
Желећи ће брже доћи до степена жлезде на великим надморским висинама, а термометар за слаткише вам неће дати прецизан читач када буду спремни. На нивоу мора, очитавање од 220 Ф / 104,4 Ц је полу-поуздан начин за тестирање гела . Изнад 1000 стопа, то би вам дало више чврсте пасте него желе.
Вода траје дуже да се врео на великим надморским висинама. То значи да ће вашу купку са вреловим водом или притисни водом бити дуже да би се постигла спремност. Имајте то на уму када планирате поподне посуђа високе надморске висине!