Ацид је кључ за знање која је храна за сваку технику
Ако користите правилну методу конзервирања за врсту хране коју желите да сачувате, сретно и безбедно ћете сачувати тегле укусне хране за своју оставу. Међутим, ако се не слажете са храном и методом конзервирања, ствари би могле постати страшне (мислите на ботулизам). Срећом, стварно је лако добити ово право и потопити у потпуно сигуран, без скрби конзерву ... када разумете две једноставне ствари.
Прва ствар коју треба разумети јесте да постоје две различите врсте конзерви.
Једна је конзерва за купање у води , која не захтева посебну опрему изван посуда за конзервирање. Друга је конзерва под притиском , за коју је потребан веома специјализован комад опреме названог канистер за притисак (не, то није исто што и штедњак за притисак).
Купатило за воду
Купатило за воду са кључањем је једноставно велики лонац (можете користити залиху за залиху) са рацком на дну. Посуде за конзерву испуњене храном и са посебним причвршћеним поклопцима за конзерву потпуно су уроњене у кључну воду током одређеног временског периода наведеног у рецепту за конзервирање. Након обраде, док су кули хладне, формира се вакуумско заптивање. Купатило са воденом кухињом може само загрејати храну на температури воде која је кључала.
Притисак конзервирање
Кантер притиска је тежак комад опреме са вентилом, манометром и стезаљкама за вијке. Омогућава загревање хране у посудама до топлије него температуре вреле воде.
Друга ствар коју треба разумети је која храна се може безбедно обрађивати методом.
Ево основног правила: сву алкалну храну са ниским садржајем киселине мора се обрадити у канистеру притиска, а не у купатилу са кључањем. Шта то значи? То значи да се свако неизграђено биљно брашно, укључујући чуваре супа од поврћа и све животињске производе, не може безбедно обрадити у купатилу са кључањем . За њих је потребан притисни канал.
Разлог за то је што иако су ботулизне бактерије убијене на температури воде која је кључала, споре ботулизма могу преживјети ту температуру. Споре се могу елиминисати температурама које су топлије од кључања воде, за које је потребан притисак, или стварањем екстремних пХ вредности (као што је случај са киселом киселом храном и слатким конзервама).
Киселине и не-киселине хране
Поврће у обичним или лагано сланим водама и животињским производима имају прилично неутралан или благо алкални пХ. С обзиром на то да притисни канистер ствара температуре топлије од кључања воде, може се користити за прераду ових не-киселих намирница.
Сва кисела храна - воће, кисело поврће, шећерне шећерне и парадајз с мало киселине (сок од лимуна, сирће или лимунска киселина ) - могу се безбедно обрађивати у вреловој купки. У конзерви за купање воде, то је киселина састојака колико и топлота прераде која сигурно чува храну.
Постоји још једна ствар око конзервирања која понекад збуњује људе, а то је и реч "конзерва". За почетак, обично не користимо конзерву , као у металним кантама, за очување кућне хране. Користимо стаклене тегле, чињеницу која је навела неке ентузијасте да назову процес "јарринга". Али јарринг ме подсјећа на нешто што је оштро или изненадни ударац, па ћу наставити користити ријеч конзервирање иако то није стриктно тачно.