Брескве су најважнији воће за конзервирање због доброг разлога: они то чине кроз процес конзервирања с више њихове боје, укуса и текстуре нетакнутих од других плодова. Ево како их могу добити за најбоље резултате.
Постоје два основна начина безбедног праскања: метода врућег паковања и метода сирових пакирања. Иако захтева мање корака, метода хот паковања резултира инфериорним производом.
Сирово пакирано воће има тенденцију смањивања током обраде и плутају из течности за конзерву. Комади који плутају до врха дисколорирају и не подражавају када се тегле отворе.
Метода врућег паковања смањује вјероватноћу плутања плода и промене боје.
Изаберите свој плод са негом
Изаберите чврсте, безскрбне брескве за конзервирање. Најбоље је користити оне који су незнатни. Превелико зрело воће је вероватније да плута у тегле, а такође има нижи садржај киселине. То је природно присутна киселина брескве која помаже да се сачувају, а не течност за конзерву.
Ако желите да можете да пишете половину, уверите се да ћете изабрати слободњак, а не сорту од врха . Прљаве плочице су немогуће одвојити од јама на уредним половима.
Бланш и кожа брескве
Донијете велики вреле воде у врелину. У међувремену, оперите брескве. Прекини брескве на пола и извуците половине. Отпустите јаме.
Испустите полутрајне прасине у врелу воду 10 секунди. Овај корак не само олакшава уклањање коже, већ спречава промену боје без потребе за третманом киселе воде.
Испразните полуђену брескву у праху.
Једном када се воће довољно охлади да се рукује, обришите или олупите кожу.
Опционално: одргнути тамне области где су јаме биле мале кашике.
По жељи, ољуштене полуге одсечите у резине.
Укратко кухајте брескве у сирупу, води или соку
Иако су брескве најчешће конзервиране у једноставном сирупу шећера , сасвим је сигурно да их могу у соковима или чак у воду. Течност за конзерву је арома, а не безбедносна пажња. Ако користите сок, препоручујем бели сок од грожђа због релативно неутралне боје и укуса.
Донесите сируп, сок или воду до цурења. Додајте ољуштене брескве и утопите их 2 минута.
Попуните канте за конзерву
Ваше тегле за конзервирање не морају бити стерилисане за конзервирање брескве, али морају да буду чисте и пукотине или без чипова. Такође морају бити вруће - попунити их врло топлом водом, а затим их испразнити непосредно прије попуњавања воћем.
Користите закривљену кашику за преношење брескве од течне течности у коју сте ушли. Напуните тегле са воћем, остављате простор од 3/4 инча између врха брескве и рубова тегле. Садите јако чврсто (ово је још један савет који помаже у смањивању плодова воћа).
Оборите врућу течност коју брескве кувају у воћу, остављајући 1/2-инчни простор главе у свакој посуди.
Обришите фелге од тегли чистим, влажним папиром или тканином за печење (било која храна на ивичњој страни може спречити добар печат). Сецуре цаннинг цапс .
Обрадите тегле
Пробајте у врелу купатилу , 20 минута за тегле, 25 минута за кварте. Напомена: ако је потребно, подесите време конзервирања надморске висине .