Разлика између киселе и не-киселе (алкалне) хране је најважнија ствар коју можете научити ако желите да уђете у конзервацију. Науците разлику, аи цувараћете јарице дивних сезонских, локалних намирница које мозете послужити и зими. Погрешно схватите, и страшно (ботулизам, било ко?).
Добра вест је да је ово лако наћи. Ево шта треба да знате:
Храна са ПХ према киселини може се безбедно обрађивати у купатилу са кључањем. Купатило за воду не захтева посебну опрему. Кисела храна која се може обрађивати у вреловодном купатилу укључује воће и кисело поврће (укљуцујуци и дивље и окусне).
Ево неколико конкретних примера: обично воће, са или без сирупа, може се безбедно обрадити у купатилу са кључањем. Зелени пасуљ качкаваљ у сланој соли су сигурни за конзерву у вреловој купки, али обични боранији у води морају се обрадити у канистеру притиска. Парадижник је такође у категорији сигурно у процесу-у-за-кључања-водене купке, али можда ће бити потребно додатно пуцање сирћета или лимуновог сока за киселост (погледајте напомену испод).
Алкална храна, укључујући све обичне (тј. Не киселе) поврће и све животињске производе, мора се обрадити у канистеру притиска. Ово се односи на обичне вегетације у води, супе ( укључујући и поврће) и било који животињски производ.
На пример, уљуњени боранији су добро обрађени у вреловој купки. Међутим, обични, неупишљени зелени пасуљ мора бити обрађен у канистеру притиска.
Како притисни канир чини безкислим очуваном храном сигуран: Разлог због којег се поједина храна може прерадити у врелу купку за воду, а друге захтијевају притисак у канистеру да ботулизам не може преживјети у киселом окружењу, нпр. може преживјети температуру воде која се врео.
Дакле, конзервирање непокираног обичног боранија у вреловој купки не гарантује сигурност. Али, канистер притиска загрева храну до топлијег од температуре вреле воде и убија све страшне ствари.
Кантер за притисак је специјализован комад опреме који укључује мерач притиска, затворени вентил и друге ствари које не можете дуплирати с великим конусом и поклопцем. Препоручујем Алл-Америцан Цаннер Прессуре, али има неколико добрих брендова.
Једноставан и сигуран начин да то запамтите је да се све воће, кисело поврће ( укључујући чутије ), желе и џемови могу безбедно обрадити у купатилу са кључањем. Сви производи животињског порекла и непокривено поврће, укључујући и супе, морају се обрађивати у канистеру притиска.
Важна напомена о конзервирању парадајза : Некада је парадајз довољно кисел за прераду у купатилу са кључањем, без питања. Али узгајивачи су провели деценије узгајања парадајза слатког укуса који имају нижу киселост. Неки од тих ниско-киселих парадајза нису безбедни за обраду у купатилу са кључањем, осим ако не повећате киселост додавањем лимуновог сокова, сирћета или лимунске киселине . Обично га пустим на сигурно и додам једну од ових у мој парадајз, чак и ако сумњам да могу конзервирати старомодну, високу киселину.
Зашто ризиковати? Додајте 1 кашичицу лимуновог сока у бочици (свеже варира у киселости, па га не користите) или сирће по пару парадајза, или ¼ кашичице лимунске киселине по пинту.